Preparación

• Coloque la harina en forma de volcán en una superficie de trabajo, agregue todos los huevos y la sal.

  Amasar enérgicamente durante unos 15 minutos.

  Si es necesario, añada muy poca agua.

  

• Forme un bloque, corte un trozo de pasta, el resto cúbralo con un paño.

  

• Pase ahora el trozo de pasta por la máquina de hacer pasta al grosor 6 (grosor mayor) unas diez veces, doblándola siempre por la mitad.

  Luego pase al grosor 4, 3, 2 y 1 (grosor menor) una vez cada uno, sin volver a doblar la hoja, pero cortándola si se vuelve demasiado larga.

  Prepare la hoja solo cuando ya tenga listo el relleno, de lo contrario se secaría.

  

• Lave y corte en cubitos pequeños la zanahoria, el apio y la cebolla.

  En una sartén amplia coloque un poco de aceite, agregue las verduras y deje sofreír unos minutos.

  Agregue ahora la carne, el laurel, el romero y deje cocinar por unos 45 minutos con la tapa.

  Si es necesario, ajuste de sal.

  Deje enfriar.

  

• Limpie y lave la col, deshoje.

  En una olla ponga abundante agua, cuando hierva añada una cucharadita de sal gruesa y las hojas de col.

  Deje hervir durante unos 15 minutos, hasta que estén bien cocidas.

  Retírelas del agua y póngalas a escurrir en un colador.

  

• Ahora escurra bien la col del agua sobrante y píquela con una media luna.

  

• Ponga el arroz en una cacerola con poca agua y cocine hasta que haya absorbido toda el agua.

  

• Para hacer los ingredientes más finos, hemos pasado tanto la carne cocida en la sartén como la col por una batidora.

  

• Tome ahora un recipiente grande, ponga la carne y la col picada, añada el huevo, el arroz que ya ha absorbido toda el agua, el parmesano, la nuez moscada rallada.

  Verifique si es necesario ajustar de sal.

  

• Mezcle bien hasta obtener una mezcla homogénea.

  

• Extienda la hoja sobre una superficie de trabajo enharinada y con una cuchara o con las manos, coloque bolitas de relleno en ambos lados.

  En una hoja de aproximadamente 60 cm de largo le saldrán unos quince ravioles por cada lado.

  

• Doble ahora la hoja hacia adentro, presione bien para hacer que las tiras se adhieran entre sí.

  Para formar los ravioles comience a presionar con los dedos la parte vacía que queda entre una bolita de relleno y la otra.

  Esta operación es importante para sellar los ravioles y sirve para sacar todo el aire que queda dentro.

  Corte en el medio con una rueda formando dos tiras de pasta rellena.

  

• Siempre con la rueda, corte ahora los ravioles.

  Si tiene tiempo y ganas, sellarlos aún más en los lados cerrándolos bien, pero no presione el relleno, solo los bordes de la pasta.

  

• Coloque los ravioles en una bandeja enharinada, tenga cuidado de no hacer que se toquen entre sí, de lo contrario se pegarán.

  Le conviene cocinarlos dentro del día, para evitar que se sequen o congelarlos.