Los Rollitos de col al horno son un segundo plato verdaderamente delicioso, recuerdan los Pes Coi de la tradición piamontesa, que sin embargo se preparaban con restos de carne, como por ejemplo asado, y se cocinaban en sartén con abundante aceite. Es una receta que preparamos en familia desde hace muchos años, realmente una delicia.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: Aproximadamente 40 rollitos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
Ingredientes
- 2 col (de aproximadamente 1 kg cada uno)
- 3 Huevos
- 800 g carne de res (picada)
- 500 g salchicha (de cerdo)
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 2 pizcas Sal fina
- c.s. pimienta negra (molida, opcional)
- 1 pizca Sal gruesa
Preparación
Como primera operación limpia las coles, quita la parte dura del tallo, deshoja y lava las hojas.
Pon aproximadamente la mitad de agua en una olla, cuando hierva añade una pizca de sal, las hojas de col y cocina durante unos 5/10 minutos, hasta que estén suaves, pero no demasiado.
Escúrrelas en un colador, para eliminar el exceso de agua. Si deseas, puedes colocarlas en los bordes del colador.
Las hojas más pequeñas, así como el corazón de la col, pícalo finamente con una media luna o con el mixer y resérvalo.
En un recipiente amplio coloca los huevos con dos pizcas de sal fina, bátelos con un tenedor, añade el parmesano, la col picada, la carne picada, la salchicha a la que habrás quitado la piel y mezcla bien con las manos.
A gusto, puedes añadir un poco de pimienta.
Ahora toma una hoja de col, pon un poco de la mezcla de carne (unos 40 g), enrolla la hoja, dobla hacia adentro las dos partes externas y termina de enrollar tu rollito.
Procede así hasta que termines todas las hojas y todo el relleno.
Obtendrás aproximadamente 40 rollitos.
Hornea a 180 grados durante unos 45 minutos.
Verifica que se haya evaporado el agua que liberan las coles y que estén doradas en la superficie.
Sugerencias/consejos
La cantidad de rollitos es obviamente aproximada: depende mucho del tamaño de las hojas de col y de la cantidad de relleno que pongas.
He indicado aproximadamente dos coles de alrededor de 1 kg, pero este también es un dato indicativo, depende mucho de la cantidad de hojas y del tamaño del tallo y las partes duras presentes.
Para hacerlos aún más sabrosos puedes añadir al relleno mortadela o jamón, incluso provolone, y sazonarlos con mejorana y nuez moscada.
A tu gusto puedes añadir también un poco de salsa de tomate.
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