Las albóndigas de pan (receta lucana), forman parte de las recetas típicas de la Basilicata, que siempre preparaba mi suegra originaria de Bernalda en la provincia de Matera y ahora prepara de la misma manera, mi cuñada. En lugar del pan de molde podéis usar el pan duro remojándolo con un poco de leche o simplemente rallándolo seco, en caso de que esté ligeramente seco añadid un poco de leche a la mezcla. Son realmente deliciosas, para algunos incluso más sabrosas que las de carne. ¿Y vosotros qué opináis?
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 35 albóndigas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 330 g pan de molde
- 1 diente ajo
- 75 g queso parmesano rallado
- 6 huevos
- 1/2 cucharadita bicarbonato
- 1 pizca sal fina (también 1 pizca y media)
- 660 ml tomate triturado
- 300 ml agua
- c.s. perejil picado
- 500 ml aceite de semillas
- c.s. aceite de oliva
- 1 cebolla (aprox. 50 gr)
Preparación
En un procesador, triturad el pan de molde con el perejil y el diente de ajo, hasta que se convierta en una harina gruesa.
Poned la mezcla en un bol, añadid el parmesano, los huevos, el bicarbonato, la sal y mezclad con las manos, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Formad bolitas con las manos, os saldrán unas 35 albóndigas de unos 20 gr cada una.
En una sartén, poned el aceite de semillas, una vez caliente, cocinad las albóndigas dándoles la vuelta hasta que estén doradas.
Luego colocadlas en un plato previamente cubierto con papel de cocina.
En una olla con un poco de aceite de oliva, sofreíd la cebolla previamente picada finamente.
Añadid el tomate triturado, el agua, ajustad de sal y dejad reducir durante unos 20 minutos.
Ahora añadid las albóndigas y dejadlas cocinar otros 20 minutos aproximadamente.
Servid calientes.
Sugerencias/consejos
Con estas cantidades, añadid solo 1/2 cucharadita de bicarbonato, no exageréis, de lo contrario, las albóndigas resultarán gomosas. Sin bicarbonato, quedarían demasiado duras. El bicarbonato tiene la función de hacerlas más suaves y esponjosas.
Usé pan de molde porque se amalgaman mejor las albóndigas y siempre tiene el mismo grado de humedad, por supuesto, también podéis usar pan duro, remojado con un poco de leche para hacerlo más suave.
Como aceite para freír, además de los aceites de semillas variados, también podéis usar una mezcla: 9 partes de aceite de girasol y una parte de aceite de oliva.
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