Adoro todos los tipos de risotto, pero el Risotto con remolacha y gorgonzola es realmente una delicia. El sabor de la remolacha combina bien con el sabor fuerte del gorgonzola, que suaviza esa nota dulce que no a todos les gusta. Pruébalo y te entusiasmará.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 g gorgonzola
- 1 sobre azafrán (de gr. 0,30)
- 100 ml leche
- 450 g arroz Roma
- 200 g remolachas rojas, cocidas, hervidas
- 30 g mantequilla
- 4 cucharadas Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 100 g cebollas
- 4 cucharadas aceite de oliva
- 1 pastilla de caldo (Corazón de caldo vegetal de gr. 28)
- 1 pastilla de caldo (Corazón de caldo de carne de gr. 28)
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta negra (molida)
- c.s. cebollas (fritas, opcionales)
Preparación
En un cazo, pon el gorgonzola cortado en trozos y la leche, deja derretir a fuego lento hasta que se convierta en una crema.
Añade ahora el sobre de azafrán, mezcla y mantén caliente.
En las notas encontrarás una salsa alternativa en caso de que no te guste el gorgonzola.
En una olla grande, prepara el caldo, poniendo 1,5 litros de agua, lleva a ebullición, añade las dos pastillas y mezcla hasta que se disuelvan.
Corta las remolachas en trocitos, corta también la cebolla y pon todo en una batidora con dos cucharadas de aceite de oliva y 1-2 cucharones de caldo, acciona la batidora hasta que la mezcla se convierta en un puré.
En un wok, pon 2 cucharadas de aceite de oliva, tuesta el arroz, luego añade la mezcla de remolacha y cocina por un minuto.
Cocina agregando algunos cucharones del caldo, a medida que se evapore.
Cuando esté cocido, añade la mantequilla, las 3 cucharadas de parmesano, ajusta de sal.
En un plato hondo, pon un cucharón de la salsa de gorgonzola como base, luego añade el arroz con remolacha.
Espolvorea con la cucharada restante de parmesano y disfruta mezclando la salsa con el risotto.
Como toque final, añade también cebollas fritas para darle al plato un toque más crujiente.
Sugerencias/consejos
El tiempo de cocción depende de lo indicado en el paquete del arroz, puede variar según el tipo de arroz utilizado.
Si la salsa de gorgonzola resulta demasiado espesa, añade una cucharada de leche y mezcla.
En caso de que el sabor del gorgonzola te resulte demasiado fuerte, puedes preparar la salsa con 30 g de harina, 30 g de mantequilla, 500 ml de leche, 30 g de parmesano rallado, 60 g de queso Bel Paese, sal y pimienta.
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