Preparación

• Poned las almendras en la bandeja del horno y asadlas a 100° durante unos 15 minutos.

  Tritúralas en el procesador de alimentos, hasta que obtengas una harina no demasiado fina, sino bastante gruesa.

  

• Mientras tanto, montad las claras de huevo a punto de nieve.

  

• Añadid el azúcar y seguid batiendo hasta que obtengáis una mezcla sólida y brillante.

  

• Ahora añadid las almendras trituradas al merengue y mezclad delicadamente con una espátula.

  

• Tomad una buena cucharadita de la mezcla y vertedla sobre la bandeja del horno forrada con papel de horno.

  Dejad espacio entre ellas, ya que tienden a extenderse durante la cocción.

  

• Coced a 180° durante unos 10 minutos, hasta que estén ligeramente agrietadas en la superficie.

  

• Con un cuchillo, separadlas delicadamente del papel de horno y separadlas entre sí en caso de que se hayan pegado.

  

• Nada más sacar del horno, debéis realizar la operación para doblarlas y darles la característica forma: colocad una galleta en la palma de la mano, apoyad el dedo índice arriba, doblándola ligeramente, cerrando un poco la palma de la mano con la galleta encima.

  

• Derretid en un cazo con fondo antiadherente el chocolate negro y en otro cazo el chocolate blanco (si vuestra olla no tiene fondo antiadherente, es recomendable derretir el chocolate al baño María).

  Para hacerlo brillante, añadid una cucharada de aceite de semillas variadas; en pocos minutos obtendréis un chocolate derretido, brillante y homogéneo.

  

• Con una cucharadita, tomad un poco de chocolate blanco derretido y dejadlo caer en la galleta, decorando la mitad de la cantidad de galletas preparadas.

  Haced lo mismo con el chocolate negro para la otra mitad.

  Poned en la nevera al menos media hora antes de disfrutarlas.