Preparación

• Tritura las almendras finamente usando el botón intermitente de tu aparato, para no sobrecalentarlas demasiado.

  

• Comienza a preparar el fermento poniendo en un vaso la leche, caliéntala un poco (yo suelo calentarla en el microondas por unos segundos), añade el café de cebada y la levadura desmenuzada.

  Deja actuar unos minutos.

  Pon en un mezclador con los ganchos montados todas las harinas (harina 00, integral, de arroz, almidón de maíz), comienza mezclándolas entre sí.

  

• Agrega ahora las almendras trituradas, el azúcar, la vainillina, continuando a mezclar.

  

• En este punto agrega los huevos a temperatura ambiente, continúa mezclando los ingredientes.

  

• Vierte poco a poco en el mezclador junto con la harina la leche con la levadura que mientras tanto habrá actuado.

  Mezcla bien, añade la sal fina, sigue amasando.

  

• Ahora vierte el aceite de semillas en hilo, poco a poco, asegurándote de que se absorba el que se ha añadido previamente antes de incorporar otro, continúa mezclando por unos minutos.

  

• La mezcla resultará pegajosa, elástica y con cuerpo.

  

• Tome una bandeja de 23×30 cm, úntala con mantequilla, espolvorea con el muesli previamente triturado (puedes usar también cereales en copos).

  Coloca dentro la mezcla, para extenderla úntate bien los dedos con aceite, trata de nivelarla lo más posible.

  

• Envuelve la bandeja con el papel de seda, coloca en un lugar cálido, tal vez cúbrelo con una manta y deja leudar por aproximadamente 4/5 horas, la mezcla debe al menos duplicar.

  

• Transcurrido el tiempo, la mezcla estará bonita y leudada, quita el papel de seda.

  

• Hornea a 180° por aproximadamente 25 minutos (siempre haz la prueba del palillo).
  Quedará un pastel esponjoso y muy alto.

  Deja enfriar y luego voltea el pastel para tener la parte baja hacia arriba.

  

• Elimina los bordes y corta en 8 tiras de aproximadamente 3 cm de ancho, cortando en el sentido del ancho.
  Corta estas tiras a la mitad y elimina el borde restante (sigue la figura).

  

• Si prefieres, también puedes no eliminar los bordes, de esta manera obtendrás 20 brioches en total.

  

• Aquí están las rebanadas listas para ser rellenadas.

  

• Ahora divide cada rectángulo en tres capas, con dos cortes.

  

• Mezcla en un bol el yogur con el azúcar y mezcla bien.

  Unta con el yogur una capa y con la mermelada otra capa.

  

• Moja la superficie de la brioche con un pincel de cocina empapado en leche.

  Espolvorea ahora con la mezcla de almendras y muesli triturado.

  Si prefieres, también puedes saborearlas sin cobertura.