Preparación

• Pon la harina en forma de volcán sobre una superficie.

  Dentro de ella, añade el huevo y poco a poco el agua, intentando mezclarla con el resto de la harina.

  Amasa durante unos minutos, hasta que la masa no se pegue más en las manos: recuerda que no debe estar ni muy seca, ni muy húmeda, sino un poco pegajosa.

  Si la masa está demasiado seca, añade un poco más de agua y amasa de nuevo.

  Forma una bola, cúbrela con un paño y déjala reposar unos minutos.

  De esta masa corta rebanadas de aproximadamente 1 cm de grosor, de las que obtendrás pequeños rombos de dimensiones 2,5 cm (de ancho) x 1,5 cm (de alto) x 1 cm de espesor.

  En este punto, tendrás que alargar este trozo de masa tratando de presionar desde el centro hacia afuera, haciéndolo rodar sobre sí mismo.

  ¡Los Pici deben ser más gruesos que un espagueti!

  Coloca la pasta en una bandeja espolvoreada con harina de maíz para que no se peguen.

  

• Una vez preparados, podéis proceder con la cocción y el condimento, obviamente típicos de la Toscana son los Pici all’aglione, la receta la encontráis en los consejos al final.