Preparación

• Lava las judías dos o tres veces, desechando cada vez el agua que usaste.

  Ponlas a remojo en agua fría durante 6/8 horas, incluso toda la noche está bien. Escúrrelas y colócalas en un colador, enjuagándolas con agua corriente.

  En una olla, coloca un litro y medio de agua. Cuando hierva, añade las judías. Tapa con la tapa y cocina a fuego medio durante aproximadamente dos horas.

  Si el agua se seca, añade más que hayas calentado previamente (yo añadí aproximadamente otro litro).

  

• Hacia el final de la cocción, trata de no añadir más agua, sino de dejar evaporar la que esté presente.

  Una vez cocidas, coloca las judías en un colador y déjalas drenar durante unos veinte minutos, para que queden secas.

  En caso de que ya las hayas dejado secar durante la cocción, puedes omitir escurrirlas, pero la mermelada te saldrá más líquida si no la cocinas más tiempo con el azúcar.

  

• Pon ahora las judías rojas en una batidora y hazlas puré. La mezcla resultará ligeramente arenosa.

  Ahora pesa la mezcla; a mí me resultaron 500 gr. Esta operación te servirá para calcular la cantidad de azúcar a añadir, que debe ser la mitad del peso de la mezcla de judías. Así que yo añadí 250 gr.

  

• En un cazo, pon 4/5 cucharadas de agua, caliéntala, añade el azúcar moreno y deja que se disuelva completamente.

  

• Añade ahora la mezcla de judías al azúcar, mezcla bien para integrar todo, añade una pizca de sal y sigue removiendo durante 10/15 minutos, hasta obtener una crema suave.

  Si vas a usarla en pocos días, pon el Anko a enfriar en un plato o en una bandeja amplia. Luego transfiérelo a un tarro y consérvalo en el frigorífico.

  Si quieres conservarlo más tiempo, ponlo caliente en tarros esterilizados; para hacer el vacío, ciérralos bien y colócalos boca abajo hasta que el contenido esté completamente frío.