Las Albóndigas de pan duro y panceta ahumada son una excelente receta para reciclar el pan duro y preparar unas exquisitas albóndigas, tiernas y sabrosas. Yo las he acompañado con una sencilla salsita de pulpa de tomate.

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 16 albóndigas (para 4 personas)
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana

Ingredientes

680 g puré de tomate
1 cebolla (pequeña)
1 apio (tallo)
2 cucharadas Aceite de oliva
2 pizcas Sal fina
1 pizca Azúcar
100 g Pan duro (integral)
200 g Panceta ahumada (en dados)
2 Huevos (medianos)
3 cucharadas Parmigiano reggiano (rallado)
4 cucharadas Pan rallado
200 ml Leche
2 pizcas Sal fina
2 pizcas Pimienta negra (molida)
100 g Queso fresco para untar
1 cucharadita Perejil (picado)

Preparación

En una olla, sofreír la cebolla y el apio picados con un poco de aceite. Ahora añade la salsa, la sal, el azúcar y cocina durante unos 20 minutos.
En un bol, remoja el pan duro en la leche durante unos 15 minutos.
Cuando el pan esté blando, aplástalo con un tenedor. Añade el queso para untar, la panceta ahumada picada con la batidora, el parmigiano, los huevos, dos cucharadas de pan rallado, el perejil, ajusta de sal y pimienta. Ahora mezcla bien todos los ingredientes.
Forma albóndigas, cada una con un peso de unos 60 gr. (saldrán unas 16 albóndigas).
Pon dos cucharadas de pan rallado en un plato y pasa cada albóndiga por él.
En una sartén, calienta un poco de aceite y fríe las albóndigas durante unos minutos.
En este punto, agrega la salsita en la sartén con las albóndigas y cocina durante aproximadamente media hora con la tapa. Si queda demasiado seco, añade un vaso de agua.
Espolvorea con un poco de perejil y sirve.