La trufa no es un ingrediente económico, pero hoy hemos tenido el placer de recibir dos como regalo y así que he pensado en preparar un buen risotto. De hecho, me pasaron mil recetas por la mente y al final decidí por esta.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Costoso
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 300 g Arroz Ribe
- 350 g Salchicha (picante)
- 40 g Trufa negra
- 40 g Mantequilla
- 2 cucharadas Pecorino (rallado)
- 2 l Agua
- 3 Cubitos (corazón de caldo delicado de 28 gr.)
- 2 pellizcos Sal fina
- c.s. Pimienta negra (molida)
Preparación
En una olla poner 2,5 litros de agua y calentarla. Añadir los cubitos y dejarlos disolver bien, manteniendo siempre el agua caliente.
Quitar la piel a la salchicha, cortarla en trozos pequeños y ponerla a dorar en una sartén.
Añadir el arroz y tostarlo durante unos minutos.
Ir añadiendo cucharones de caldo en la sartén a medida que se seca, removiendo de vez en cuando.
A mitad de cocción añadir la trufa rallada, la mantequilla, el pecorino y continuar removiendo añadiendo siempre cucharones de caldo hasta que esté cocido.
Ajustar de sal, pimienta y servir caliente con rodajas de trufa por encima.
Notas
El tipo de arroz que utilicé para esta receta es el Ribe, que tiene una pegajosidad media y es adecuado para la preparación de risottos, ya que nunca se pasa.
En cuanto a la cantidad de trufa depende obviamente de la intensidad del sabor: la mía era aromática pero no demasiado sabrosa, así que tuve que ponerle algunas ralladuras abundantes.
Si queréis preparar vosotros mismos el caldo, los tiempos se alargarán, pero seguramente mejorará el sabor. Podéis poner en una olla 3 litros de agua, añadir 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 tallo de apio, dos cucharaditas de sal gruesa y hervir durante aproximadamente 1 hora.
