La tartar de salmón y manzana verde es un entrante inusual, pero con un carácter que te sorprenderá gracias a la mezcla de sabores. Todo ello enriquecido con una gelatina de tomate para completar el plato.
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Aquí encuentras el enlace a otra deliciosa Tartar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fornello
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g Salmón (fresco congelado)
- 60 g manzana (verde)
- c.s. Jugo de limón
- c.s. Sal fina
- c.s. Pimienta negra (molida)
- c.s. Aceite de oliva
- c.s. Cebollino (picado)
- 100 g Pulpa de tomate
- 3 g Gelatina
- 1 cucharadita Jugo de lima
- c.s. Azúcar
Preparación
Para empezar es mejor preparar la gelatina de tomate, ya que el tiempo de enfriamiento es largo.
Pon a ablandar la gelatina en un bol con agua fría.
En un cazo pon la pulpa de tomate, apenas se caliente añade la gelatina escurrida, la pimienta, la sal, el aceite, la lima y el azúcar. Mezcla bien y apaga el fuego.Forra una bandeja de horno con papel de horno, vierte la mezcla en 4 moldes de unos 8 cm de diámetro, debe quedar muy fina y déjalo enfriar en la nevera durante unas 2 horas.
Para la tartar, corta el salmón y la manzana en trocitos pequeños. Ahora pon todo en un bol y condimenta con jugo de limón, pimienta, aceite, cebollino y un poco de sal. Deja reposar en la nevera durante unos 15 minutos.
Para terminar, coloca el molde en un plato, pon dentro la tartar, quita el molde y coloca delicadamente encima la gelatina de tomate.
Notas
El procedimiento de congelación es necesario antes de consumir cualquier tipo de pescado crudo.
Este procedimiento no debe confundirse con la congelación, donde el pescado se lleva lentamente a temperaturas de -5/10°C, ni tampoco con la ultracongelación, donde el pescado se lleva rápidamente a temperaturas de -18°C.
Con la congelación, el pescado debe ser tratado en un congelador (similar a un congelador) que permite llevarlo rápidamente a temperaturas entre -20 y -40°C, durante un tiempo que varía de unas pocas horas a varios días.
Sólo de esta manera se destruyen las larvas de un parásito llamado Anisakis simplex, que si se ingieren pueden causar graves daños intestinales, hasta el punto de requerir cirugía para extirpar la parte del intestino infestada por estos gusanos.
Dado que la gelatina de tomate tiene un sabor fuerte, quien no la prefiera puede disfrutar simplemente de la tartar de salmón y manzana verde.
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