Preparación

• Poned las remolachas precocidas en una batidora y reducidlas a puré.

  Lavad bien la piel de las patatas, cortadlas en 2 o en 4 partes dependiendo del tamaño para reducir el tiempo de cocción y ponedlas a cocer en una olla con abundante agua salada durante unos 20 minutos.

  El tiempo depende del tamaño de las patatas, comprobad que estén blandas con un tenedor, cuando se perforen fácilmente se puede retirar la olla del fuego.

  Dejad correr agua fría para enfriarlas rápidamente, escurridlas con una espumadera, ponedlas en un bol, peladlas y pasadlas por el pasapurés.

  Poned la harina sobre una tabla de amasar, añadid el puré de patatas, el huevo, la remolacha reducida a crema y amasad rápidamente hasta obtener una masa que sea suave y compacta.

  Formad una bolita y cortad una tira con el cuchillo.

  Enharinad la superficie y alargad la tira de masa con los dedos, formad un cilindro con un diámetro de aproximadamente 2 cm.

  Cortad con el cuchillo trocitos de unos 2 cm de largo.

  Preparad una nueva tira y continuad siguiendo el procedimiento hasta acabar la masa.

• Cortad el emmental en trozos muy pequeños y ponedlo en un bol.

  Tomad ahora cada ñoqui individual, haced un hueco con el pulgar y poned dentro algunos trocitos de queso, cerrad todo y rodad la bolita con las palmas de las manos.

  Una vez acabados de rellenar todos los ñoquis, enharinadlos muy bien para evitar que se peguen entre sí.

  Poned en una bandeja un papel de seda y colocadlos encima, uno al lado del otro, debéis prestar atención a no superponerlos.

• En una sartén grande poned la mantequilla y la salvia, dejad sofreír ligeramente.

  Coced los ñoquis en abundante agua salada, apenas suban a la superficie escurridlos con una espumadera y ponedlos en la sartén.

  Añadid algunas cucharadas de caldo de carne y dejad que se seque un poco continuando la cocción.

  Añadid el parmesano, las avellanas picadas y servid caliente.

  Alternativamente, si no queréis cocerlos en el momento, podéis congelarlos directamente en la bandeja y luego meterlos en una bolsa de alimentos.