Preparación

• Toma 8 moldes de cerámica de 10 cm. de diámetro, úntalos con la mantequilla en spray y espolvoréalos con la harina.

  Corta la masa brisa de manera que obtengas discos de aproximadamente 16/17 cm. de diámetro, cubre con estos discos los moldes.

  Coloca un papel de horno sobre la masa brisa, para evitar que pueda doblarse hacia adentro.

  Hornea a 180° durante 25 minutos.

  Una vez cocidos, deja que se enfríen ligeramente, retira las pequeñas canastas de masa brisa y colócalas sobre una superficie.

• En una olla, pon 200 ml de agua y 30 g de mantequilla en trozos.

  Deja derretir la mantequilla y, cuando el agua empiece a hervir, añade toda la harina de una sola vez.

  Remueve enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la mezcla se convierta en una bola lisa que se despegue de la olla.

  Deja que se temple y añade los huevos uno a uno, asegurándote de no añadir el segundo hasta que el primero esté bien incorporado.

• Cocina el trozo de salmón, yo lo puse en el microondas a máxima potencia durante unos 7/8 minutos (asegúrate de que esté bien cocido antes de usarlo).

  Quita la piel y las espinas y pícalo finamente usando un robot de cocina.

  Añade el salmón picado a la masa, si no puedes mezclarlo con la cuchara, amasa con las manos.

  Pon a hervir una olla con abundante agua, cuando hierva añade dos cucharaditas de sal gruesa.

  Coloca la masa de salmón en una manga pastelera con boquilla de aproximadamente 15/16 mm y corta con el cuchillo ñoquis de aproximadamente 2/3 cm de altura que echarás directamente en el agua hirviendo.

  Cuando suban a la superficie, escúrrelos con una espumadera y colócalos en un bol.

• Corta la cebolla finamente y sofríela en una sartén con un poco de aceite.

  Añade la nata, el almidón de maíz, el parmesano, ajusta de sal y pimienta. Cocina durante unos minutos.

  Pon aproximadamente dos cucharadas de ñoquis en cada canasta, vierte encima unas dos cucharadas de salsa de nata y hornea a 180 durante 15 minutos, luego gratina durante aproximadamente 5 minutos.