La milhojas de patatas y salmón es un aperitivo delicioso, un plato que encanta a primera vista y conquista al primer bocado. Si estás buscando un aperitivo individual de salmón y patatas elegante y refinado, o un segundo de pescado y patatas que deje huella, esta milhojas salada es la solución perfecta. Olvida las preparaciones habituales y déjate sorprender por un juego de texturas y sabores ideal para las fiestas, desde Navidad hasta ocasiones especiales. Se trata de una preparación en capas, donde finísimas rodajas de patata se alternan con capas de salmón ahumado y provolone. ¿El resultado? Un pastelito de patatas y salmón suave por dentro y ligeramente dorado por fuera.
Te guiaré paso a paso en la creación de estas patatas al horno con salmón revelándote todos los secretos para un resultado impecable: desde la preparación de las patatas hasta el perfecto ensamblaje de las capas, y la cocción.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 7 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 150,84 (Kcal)
- Carbohidratos 10,57 (g) de los cuales azúcares 0,73 (g)
- Proteínas 8,65 (g)
- Grasa 8,53 (g) de los cuales saturados 3,22 (g)de los cuales insaturados 1,68 (g)
- Fibras 1,24 (g)
- Sodio 521,34 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la milhojas de patatas y salmón
- 400 g patatas
- 100 g salmón ahumado
- 100 g provolone (en rodajas)
- q.b. aceite de oliva virgen extra
- q.b. sal
- q.b. pimienta negra
Herramientas
- Mandolina
Cómo preparar la milhojas de patatas y salmón
Para preparar las milhojas de patatas y salmón, lo primero que debes hacer es lavar bien las patatas, ya que usarás también la piel. Si están muy sucias, frótalas con un cepillo para eliminar cualquier residuo de tierra. Con una mandolina córtalas a un grosor de 3, aproximadamente 3 mm. Reúne todas las rodajas en un bol con agua fría y deja reposar por 10 minutos.
Enjuaga las patatas con agua corriente 2-3 veces para eliminar el exceso de almidón. Luego colócalas sobre un paño y sécalas.
Puedes decidir cómo cocinar las patatas, tienes 3 opciones.
1) Coloca las patatas en una bandeja para horno revestida con papel de horno, colócalas ordenadamente, rocíalas con aceite, condimenta con sal y pimienta y cocina en horno estático precalentado a 180°C por 20 minutos.
2) Coloca las patatas en la freidora de aire (directamente en la rejilla o en papel adecuado), rocía con un poco de aceite, condimenta con sal y pimienta y cocina a 180°C por 10 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción (añade más aceite si es necesario).
3) Fríe las patatas en aceite de girasol a 160°C: no deben cocinarse mucho, 2 minutos por lado. Escurre sobre papel absorbente.
Ahora monta las torres de patatas con salmón: en una bandeja revestida con papel de horno coloca una rodaja de patata, continúa con un poco de salmón ahumado y un poco de provolone en rodajas. Sigue así hasta obtener 5 capas. Termina con una rodaja de patata.
Cocina en horno estático precalentado a 180°C o en freidora de aire a 160°C por 10 minutos, solo el tiempo necesario para que el provolone se derrita y la superficie quede bien crujiente. Espolvorea la superficie con un poco de pimienta y sirve de inmediato. ¡Buen provecho!
Conservación
Las torres de patatas con salmón se pueden conservar en la nevera por 1 día máximo. Se desaconseja congelarlas, ya que las patatas podrían cambiar de textura y el salmón ahumado podría perder parte de sus cualidades organolépticas después de descongelarlo.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué patatas son las mejores para las patatas al horno con salmón?
Puedes utilizar varios tipos de patata como las de carne amarilla o roja, o las patatas nuevas o específicas para ensaladas. Estas variedades de patata son más compactas y mantienen bien la forma al cortarlas finas y cocerlas, evitando que tu pastel de patatas y salmón se deshaga.
¿Es necesario precocinar las patatas antes de ensamblar las torres de patatas con salmón?
Sí, absolutamente: esto ayudará a obtener una cocción uniforme y un resultado final más suave y un gratinado de patatas y salmón perfecto.
¿Puedo usar otros tipos de queso además del provolone?
¡Absolutamente sí! Puedes experimentar con otros quesos de pasta hilada como la scamorza suave, la mozzarella bien escurrida, o incluso un queso cremoso como el chèvre o la robiola, para darle un toque diferente a tu pastel de patatas y salmón.
¿Puedo usar salmón fresco?
Para esta milhojas de patatas y salmón, el ahumado es la opción clásica por su sabor intenso y practicidad (no requiere cocción). Si prefieres el salmón fresco, deberás cocinarlo (al vapor o al horno) y luego desmenuzarlo antes de colocarlo en las capas.
¿Puedo preparar la milhojas de patatas y salmón con antelación?
Sí, puedes ensamblarla y cocinarla con antelación, incluso el día anterior. Antes de servirla, puedes calentarla suavemente en el horno.
¿Cómo puedo hacer la milhojas más rica o más ligera?
Para un resultado más rico, puedes añadir nata fresca o bechamel entre las capas, o un picado de hierbas aromáticas. Para una versión más ligera, usa menos queso, opta por un provolone light y condimenta con un hilo de aceite de oliva virgen extra y jugo de limón.
¿Qué hierbas aromáticas combinan bien con las patatas y el salmón?
El eneldo, el cebollino, el perejil fresco, el tomillo y el romero son perfectos para realzar los sabores de esta receta. Puedes añadirlas picadas entre las capas o espolvorearlas al final.
