La cocina india está llena de platos vegetarianos sencillos pero con un sabor rico, capaces por sí solos de convertirse en un plato único completo y satisfactorio. Es el caso del dahl de lentejas indio, una preparación tradicional a base de lentejas cocidas lentamente hasta que estén cremosas y luego sazonadas con el tadka, el típico sofrito especiado de la cocina india.
El tadka es una técnica fundamental: una especie de salsa a base de cebolla, ajo, jengibre y tomate, a menudo enriquecida con chile y garam masala, la famosa mezcla de especias que incluye cardamomo, canela, comino y clavo. Es precisamente este paso final el que le da al dahl de lentejas su sabor profundo e inconfundible.
Excelente disfrutado solo como una sopa densa y nutritiva, el dahl de lentejas indio se sirve tradicionalmente con arroz basmati o con el naan, el pan indio suave y ligeramente fermentado, perfecto para recoger cada cucharada. El dahl de lentejas indio es un plato simple y sorprendente, que demuestra cómo pocos ingredientes y las especias adecuadas pueden transformar una receta diaria en algo especial.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: India
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 309,63 (Kcal)
- Carbohidratos 45,38 (g) de los cuales azúcares 4,90 (g)
- Proteínas 14,48 (g)
- Grasa 8,75 (g) de los cuales saturados 1,29 (g)de los cuales insaturados 6,91 (g)
- Fibras 7,62 (g)
- Sodio 142,00 (mg)
Valores indicativos para una ración de 325 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g lentejas (peladas)
- 800 ml agua
- 1 cucharadita cúrcuma en polvo
- 1 pizca sal
- 3 cucharadas aceite de semillas (o 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra)
- 1 cucharadita semillas de comino
- 1 cebolla
- 2 dientes ajo
- 1 cucharadita jengibre fresco (rallado)
- 1 chile seco (opcional)
- 150 g tomates pera (o de pelados)
- 1/2 cucharada garam masala
- c.s. pimienta
- 1 ramita cilantro (o de perejil)
- 4 cucharadas yogur blanco natural
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Rallador
- 1 Prensa ajos
- 1 Olla con tapa
- 1 Sartén antiadherente de 18 o 20 cm de diámetro
Cómo preparar el dahl indio de lentejas
Para preparar el dahl de lentejas puedes usar lentejas normales o peladas; yo he preferido las segundas porque son más digestivas, más rápidas de cocinar y, para el resultado que buscamos obtener – es decir, una mezcla cremosa – son más adecuadas. Enjuágalas abundantemente bajo el agua corriente (1), luego colócalas en una olla junto con el agua (2). Pon la olla al fuego y cuando empiece a hervir añade una pizca de sal y la cúrcuma en polvo (3).
Mezcla, cubre con una tapa que deje un pequeño resquicio (4) y cocina a fuego lento durante unos 25 minutos, revolviendo de vez en cuando. Mientras tanto, prepara el tadka: pica finamente la cebolla (5). Pela el jengibre y ralla aproximadamente una cucharadita en un tazón pequeño (6). Para el jengibre, es mejor usar un rallador de agujeros pequeños, como el que se usa para la piel de los cítricos.
Pela el ajo y exprímelo con un prensa ajos (7). Mezcla en el mismo tazón el jengibre rallado, el ajo triturado y un poco de chile seco picante triturado (8). Resérvalo. Pela el tomate y córtalo en cubos (9).
En una pequeña sartén antiadherente vierte el aceite y caliéntalo bien. La receta original del dal indio requeriría el ghee, pero no es fácil de encontrar: puedes sustituirlo con 3 cucharadas de aceite de semillas o con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añade las semillas de comino y sofríelas brevemente (10). Luego añade la cebolla picada (11) y déjala ablandarse suavemente durante uno o dos minutos. Añade luego la mezcla de ajo, jengibre y chile (12) y continúa sofriendo durante unos treinta segundos.
Añade el tomate en cubos (13) y cocínalo a fuego lento durante 5-6 minutos, aplastándolo bien con una cuchara, hasta obtener una especie de salsa (14). Apaga el fuego y sazona con el garam masala (15). Mezcla bien todo y reserva.
Después de 25 minutos las lentejas estarán cocidas. Retira la tapa y deja que espesen, mezclando con cuidado y aplastándolas ligeramente con la cuchara. Debes obtener una mezcla densa y cremosa, poco acuosa (16). Añade en este punto el tadka (17), mézclalo cuidadosamente con las lentejas y deja que se impregne de sabor a fuego bajo durante aproximadamente un minuto (18). Completa con el cilantro fresco (o con el perejil) picado.
Sirve el dahl de lentejas solo o acompañado de naan o arroz pilaf. Un excelente ingrediente que a menudo se utiliza para adornarlo y darle una nota agradablemente ácida es el yogur blanco, que puedes distribuir con una cucharadita sobre el dahl después de haberlo servido en platos individuales.
Conservación
El dahl de lentejas indio se conserva en el frigorífico hasta 3 días en un recipiente hermético y es perfecto también para preparar con antelación. Al momento de calentarlo, añade unas cucharadas de agua caliente y mezcla bien: el dahl tiende a espesarse con el reposo.
Consejos y variantes
El dahl debe tener una consistencia cremosa pero fluida, similar a una crema rústica. Si resulta demasiado denso, añade agua siempre caliente, nunca fría. El garam masala se añade al tadka al final, para preservar su aroma,
El dahl de lentejas es una receta extremadamente versátil. Aquí algunas variantes tradicionales y prácticas:
• Dahl vegano: la receta es naturalmente vegana si se prepara sin ghee y omitiendo el yogur como guarnición.
• Dahl más cremoso: añade 1-2 cucharadas de leche de coco (de la densa) al final de la cocción.
• Dahl con otras legumbres: puedes usar lentejas amarillas peladas o garbanzos partidos, ajustando los tiempos de cocción
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la diferencia entre dahl y sopa de lentejas?
El dahl de lentejas indio no es una simple sopa: las lentejas se cocinan hasta deshacerse y luego se sazonan con especias y tadka, que caracterizan su sabor.
¿Se puede preparar el dahl con lentejas no peladas?
Sí, es posible preparar el dahl de lentejas indio también con lentejas no peladas, pero el resultado será diferente: los tiempos de cocción son más largos y la consistencia menos cremosa en comparación con las lentejas peladas, que son las tradicionalmente usadas para el dahl.
¿Se debe escurrir el dahl después de la cocción?
No, el agua de cocción es parte del plato y contribuye a su consistencia cremosa.
¿El dahl es un plato único?
Sí, el dahl de lentejas es nutritivo y completo; acompañado con arroz basmati o naan se convierte en un plato único equilibrado.
¿El dahl de lentejas es sin gluten?
Sí, el dahl no contiene ingredientes que contengan gluten. Si en la etiqueta de las lentejas se indica que pueden contener trazas de gluten, es suficiente inspeccionarlas y eliminar cualquier cereal presente, luego enjuagarlas con cuidado. El garam masala es una mezcla de especias, por lo tanto, no debe llevar en la etiqueta la inscripción sin gluten; verifica de todos modos que esté compuesto solo por especias y que no haya adición de otros ingredientes.
¿Qué es el ghee?
El ghee es una mantequilla clarificada típica de la cocina india, obtenida al derretir lentamente la mantequilla para separar los grasas del agua y las proteínas de la leche. Tiene un sabor intenso y un punto de humo alto, y a menudo se usa para el tadka porque realza las especias sin quemarlas; puede ser sustituido por aceite de semillas o de oliva sin comprometer el éxito del dahl.
