Albóndigas a la Mediterránea en Salsa con Alcachofas y Patatas. Un buen plato único o segundo plato rico con guarnición, fácil, rápido y sabroso.
¡Si buscas una idea para un segundo plato rico, colorido y que haga felices a todos, estás en el lugar correcto! Mis albóndigas a la mediterránea son un verdadero triunfo de sabores: un plato único donde las albóndigas se cocinan lentamente junto a tiernas alcachofas, patatas y aceitunas.
Hay días en que la receta no nace en los libros, sino caminando entre los puestos del mercado. Esta mañana mis ojos fueron literalmente capturados por un manojo de alcachofas hermosas: verdes, firmes, con esos matices violetas que saben a frescura. Justo al lado, un racimo de tomatitos rojo fuego parecía llamarme, y no pude evitar llevármelos junto con unas excelentes patatas de pulpa amarilla.
Aún no sabía bien qué iba a cocinar, pero la chispa surgió al entrar en la carnicería de confianza. Mientras colocaba la carne picada fresca en el mostrador, lo entendí de inmediato: ¡hoy se preparan albóndigas para mis sobrinillos!
Quería un plato que encerrara todo lo bueno de las verduras frescas recién compradas, algo suave, colorido y sabroso.
Así nació este estofado rico y aromático, donde las albóndigas se vuelven tiernas junto a las alcachofas y las aceitunas negras. Un plato que huele a hogar, a familia y a compras hechas con el corazón.
Es una receta simple pero impactante, perfecta para cuando quieres llevar algo especial a la mesa sin pasar horas interminables en los fogones.
¿Y sabes cuál fue la mayor satisfacción? Ver a mis sobrinillos devorarlas en un abrir y cerrar de ojos. ¡Hicieron un ‘barquito’ tan minucioso que el plato quedó prácticamente reluciente!
Cuando los niños limpian el plato así, entiendes que la receta es la correcta.
¡Prepara el pan fresco, porque la salsita es la verdadera protagonista!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
Albóndigas a la Mediterránea en Salsa con Alcachofas y Patatas
- 500 g carne picada de ternera (o mezcla de ternera y cerdo)
- 2 rebanadas pan duro (remojado en agua y bien escurrido)
- 1 huevo
- 50 g queso parmesano
- 1 diente ajo (finamente picado o prensado)
- c.n. perejil
- sal
- pimienta
- limón (ralladura opcional evidentemente limón orgánico)
- c.n. harina
- pan rallado (según sea necesario)
- 4 alcachofas
- 3 patatas (medianas de pulpa amarilla)
- 10 tomatitos (ideales los "colgantes" o cherry)
- c.n. aceitunas negras
- 1 cebolla dorada
- 1 diente ajo
- perejil
- Medio vaso vino blanco seco
- c.n. caldo de verduras (o agua hirviendo)
- c.n. aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Bol
- Cacerola
Pasos
Albóndigas a la Mediterránea en Salsa con Alcachofas y Patatas
En un bol grande, mezcla la carne picada con el huevo, el pan bien escurrido, el parmesano, el perejil y el ajo picado.
Agrega sal, pimienta y la ralladura de limón.
Forma bolitas redondas y enharínalas ligeramente: este es el secreto para obtener esa salsita irresistible al final de la cocción.
Pásalas ligeramente por harina y quita el exceso.
Comienza limpiando las alcachofas: retira las hojas externas más duras, corta las puntas y limpia bien el tallo.
Por favor, no tires el tallo! Pélalo con cuidado para llegar al corazón tierno y córtalo en trozos.
Corta también el resto de la alcachofa en gajos y sumerge todo (¡tallos incluidos!) en un bol con agua y limón para que no se oxiden.
Limpia las patatas, pélalas y córtalas en gajos del mismo tamaño que las alcachofas. Así tendrán una cocción uniforme y se mezclarán perfectamente en la cazuela.
En una cacerola amplia, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Añade la cebolla cortada en rodajas y el diente de ajo, dejándolos pochar suavemente hasta que se vuelvan transparentes.
Añade las alcachofas bien escurridas y las patatas en gajos.
Remueve con suavidad para que todo se impregne en el sofrito, luego ajusta de sal, pimienta y añade el perejil picado.
Sube el fuego y vierte el vaso de vino blanco seco.
Deja evaporar bien el alcohol durante un par de minutos.
Añade un cucharón de caldo de verduras (o agua hirviendo) y deja que las alcachofas y las patatas se cocinen unos minutos solas: deben empezar a ablandarse antes de recibir las albóndigas.
Ahora une en la cazuela las albóndigas enharinadas, los tomates (tus «colgantes» o la passata) y las aceitunas negras. Si es necesario, vierte otro cucharón de caldo para mantener la salsa suave.
Cubre con la tapa y cocina a fuego bajo durante unos 15 minutos.
Remueve de vez en cuando con mucha suavidad.
Al final de la cocción, prueba y ajusta de sal y pimienta.El resultado debe ser un estofado cremoso y colorido.
Buen provecho.
Consejos
¡No tires los tallos de las alcachofas, es una verdadera lástima! Pélalos con un pelador para eliminar la parte externa fibrosa, córtalos en trozos y añádelos en la cazuela junto a los gajos. Son muy tiernos y deliciosos, darán aún más sabor a tu salsita.
La elección de la carne picada: Para albóndigas muy suaves que no se secan durante la cocción, pide a tu carnicero una mezcla de ternera y una pequeña parte de cerdo. El grano debe ser fino para mezclarse bien con el pan y el parmesano.
¿Por qué enharinar las albóndigas? ¡No te saltes este paso! La harina, al encontrarse con el caldo y el almidón de las patatas, creará esa salsita densa y aterciopelada que hace único el plato. Es el secreto para un ‘barquito’ inolvidable.
Si las alcachofas tienen muchas espinas o son particularmente duras, elimina una fila más de hojas externas. Mejor una alcachofa más pequeña pero muy tierna que una fibrosa en la boca.
Una vez apagado el fuego, deja reposar la cazuela cubierta durante 5 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se estabilicen y las albóndigas absorban aún mejor la salsita de las verduras.
Si no encuentras los tomates «colgantes», puedes usar tomatitos cherry cortados a la mitad o, en invierno, una buena passata de tomate artesanal para un sabor más envolvente.
Si quieres que el plato sea aún más rico y refinado, agrega un puñado de piñones junto a las aceitunas negras. Los piñones darán una nota dulce y crujiente que se combina divinamente con la ternura de las alcachofas y la salinidad de las aceitunas.
Si quieres que su sabor resalte aún más, puedes tostarlos un minuto en una sartén aparte antes de agregarlos a la salsa.
Es ese detalle que transforma una receta familiar en un plato para grandes ocasiones
Curiosidades
El Pan: No te limites a llevarlo a la mesa. Calienta las rebanadas de pan rústico en la plancha hasta que se vuelvan crujientes: el contraste entre el pan «crujiente» y la suavidad de la albóndiga es paradisíaco.
La Pasta: Si decides condimentar los ziti, escurre la pasta dos minutos antes del tiempo y termina de cocinarla directamente en la salsa añadiendo un cucharón de agua de cocción. Se volverá muy cremosa.
El Toque de Pimienta: No uses cualquiera: regálate una mezcla de granos para moler en el momento directamente sobre el plato.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar otros tipos de carne picada?
La Ternera (Para un sabor más intenso)
Puedes decir que la ternera es una excelente alternativa. Comparado con el ternero, la ternera tiene un sabor más decidido y una textura más tenaz. En este caso, las albóndigas resultarán más «robustas» y se combinarán aún mejor con una generosa espolvoreada de queso pecorino romano.
El Mix Ternero y Cerdo (Para la máxima suavidad)
Esta es la variante más común en los hogares italianos. El cerdo añade una parte grasa que hace que la albóndiga sea aún más jugosa. Es una excelente solución si se busca un sabor más redondo y una textura que literalmente se derrite en la boca.
Pavo o Pollo (Para una versión ligera)
Si alguien busca una versión más ligera, puedes sugerir las carnes blancas. Sin embargo: siendo carnes muy magras y delicadas. En este caso, es fundamental abundar con las especias y tu mezcla de pimienta recién molida para darle carácter.
