Preparación

• Esta sal es típica del Norte de Europa, especialmente de la Península Escandinava y Dinamarca (herencia de los pueblos vikingos) y de América del Norte (herencia de las tribus indígenas).

  Se trata de sal marina cristalizada expuesta al humo de combustión de maderas de diverso tipo (especialmente de roble y de enebro), que le confieren aromas y matices de sabor diferentes. Se presenta en cristales pequeños o en escamas un poco más grandes y es de color marrón.

  Al ser una sal marina, se recomienda limitar su uso a personas que sufren de hipertensión. Es un producto indicado principalmente en platos a base de carne de cerdo, parrilladas tanto de carne como de pescado, pero también para sopas, patatas al horno, tortillas.

  Si se quiere, se puede preparar en casa, pero el procedimiento resulta bastante complicado.

  Veamos de todas formas cómo se prepara: en un bol, coloca agua y añade la sal hasta que se alcance la saturación y ya no se pueda disolver más. En una olla vieja, coloca astillas de madera sin tratar y préndeles fuego cuidando de cerrar la olla con una tapa para que el humo permanezca dentro. Con una jeringa, aspira el humo e inyéctalo en la salmuera repitiendo la operación varias veces. Luego, deja secar la salmuera en el horno por unos minutos a 180º.

  Como alternativa, se puede comprar ya lista, se encuentra en los principales supermercados. En las notas hay algunas recetas en las que he utilizado esta sal particular.