Preparación

• Esta sal es típica del norte de Europa, especialmente de la península escandinava y Dinamarca (herencia de los pueblos vikingos) y del norte de América (herencia de las tribus indias).

  Se trata de sal marina cristalizada sometida al humo de combustión de maderas de diversos tipos (especialmente de roble y enebro), que le confieren aromas y matices de sabor diferentes. Se presenta en cristales de pequeño tamaño o en escamas un poco más grandes y es de color marronáceo.

  Al ser una sal marina se recomienda limitar su uso a las personas que sufren de hipertensión. Es un producto especialmente indicado en platos a base de carne de cerdo, en parrilladas tanto de carne como de pescado, pero también para sopas, patatas al horno, tortillas.

  Si se desea, se puede preparar en casa, pero el procedimiento es bastante complicado.

  Veamos de todos modos cómo se prepara: en un bol poned agua y agregad la sal hasta alcanzar la saturación, cuando ya no se pueda disolver más. En una olla vieja poned virutas de madera sin tratar y prendedles fuego, asegurándoos de cerrar la olla con una tapa para que el humo permanezca en su interior. Con una jeringa aspirad el humo e inyectadlo en la salmuera repitiendo la operación varias veces. Luego secad la salmuera en el horno por unos minutos a 180°.

  Como alternativa, se puede comprar ya lista, se encuentra en el mercado en los principales supermercados. En las notas encontraréis algunas recetas en las que he usado esta sal especial.