El pesto de habas fue un descubrimiento reciente, nunca había intentado hacerlo, pero apenas lo probé me enamoré. Lo encuentro delicado, pero sabroso e ideal para condimentar la pasta
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 400 g Habas congeladas
- 5 Castañas
- 1 diente Ajo
- 30 g Parmigiano reggiano (rallado)
- 15 g Caciotta
- 4 cucharadas Aceite de oliva
- 350 g Penne Rigate (integrales)
- 2 cucharaditas Sal gruesa
- 200 g Surimi
- c.s. Pimienta negra (molida)
Preparación
Limpiar las habas quitando la piel exterior, ponerlas a cocer en un cazo con agua hirviendo con dos cucharaditas de sal gruesa durante unos 10 minutos.
En el mismo cazo pon también las castañas, que deberán hervir al menos media hora.
Retirar las habas del fuego y ponerlas en un recipiente con agua muy fría para mantener el color verde brillante.
Escurrir las habas, ponerlas en una batidora con el ajo, el parmigiano, el cacio ricotta, el aceite, 7 cucharadas de agua de cocción de las habas, las castañas.
Batir hasta que la crema quede suave y bien mezclada.Poner en una olla abundante agua, añadir dos cucharaditas de sal, apenas hierva echar la pasta y dejarla cocer el tiempo de cocción indicado en el paquete.
Aparte cortar el surimi en daditos y ponerlo en un bol.
Escurrir la pasta, reservando un vaso de agua de cocción en caso de que quede seca.
Poner la pasta escurrida en la olla de cocción, añadir el pesto de habas (yo no lo puse todo, lo que sobró lo congelé para la próxima vez), el surimi, un poco de agua de cocción y mezclar bien.
Al gusto añadir pimienta y servir caliente.
Notas
El surimi es un preparado alimenticio compuesto principalmente por pulpa de bacalao cocido, empaquetado en forma de pequeños cilindros coloreados de naranja por fuera y blancos por dentro que imitan la pulpa de cangrejo.
En caso de que la pasta quede demasiado seca, añade un poco de agua de cocción.
Si lo prefieres, puedes usar también pasta no integral, pero perderá un poco de sabor.
Para otras recetas con pesto :
Espaguetis con pesto de habas, almejas y bacon
Trofie con pesto genovés, tomate y jamón cocido
Para otras recetas con surimi :
Pasta con verdesca y surimi
Penne integrales con salsita de surimi
