Los Ladokouloura son galletas tradicionales griegas con aceite de oliva, perfumadas con jugo de naranja, canela y clavos de olor. Una receta antigua, transmitida en los pueblos como símbolo de simplicidad y compartir, a menudo preparada durante los períodos de ayuno de la tradición ortodoxa, ya que carece de huevos y lácteos.
➡️En esta versión las he realizado sin gluten, con harina de arroz, almidón de maíz y un toque de xantano y sin azúcar, utilizando eritritol. Después de formar las galletas y pasarlas por sésamo, las horneé hasta que estuvieran doradas y perfumadas.
➡️Las he acompañado con la Soumada, una bebida griega a base de almendras, típica de la isla de Lefkada, servida tradicionalmente en ocasiones especiales, como bodas o bautizos.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Griega
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 ml aceite de oliva
- 120 g eritritol
- 120 ml jugo de naranja (+ ralladura de naranja)
- 1 cucharadita bicarbonato
- 16 g levadura alimentaria
- c.s. canela en polvo
- 1/2 cucharadita clavos de olor molidos
- 100 g almendras peladas (mejor si es una mezcla de dulces y amargas)
- 250 g eritritol
Herramientas
- 1 Vaso tumbler alto
Pasos
Emulsión: En un bol, bate el aceite con el eritritol hasta que se aclare. Añade el jugo y la ralladura de naranja, la canela, los clavos de olor, bicarbonato y levadura.
Masa: Incorpora la harina tamizada con el xantano, y el almidón poco a poco. Trabaja brevemente hasta que obtengas una masa suave pero no pegajosa.
Formado: Crea cordones de 30/40 gr, ciérralos en forma de rosquilla y pásalos por sésamo.
Cocción: Hornea a 180°C (estático) durante unos 20-25 minutos hasta dorar. Deja enfriar completamente para obtener la máxima crocancia.
Extracción: Tritura las almendras peladas con una pequeña parte de agua. Filtra el líquido exprimiendo muy fuerte un paño (o una gasa) para extraer toda la «leche» densa.
Cocción: En un cazo, mezcla esta leche de almendra concentrada con el resto del agua (entre 200ml y 250 ml) y el eritritol. Lleva a ebullición y deja hervir suavemente hasta que el líquido se reduzca y se vuelva ligeramente almibarado.Servicio: Una vez frío, sirve con agua en relación 1:4 (generalmente 1 parte de jarabe y 3-4 partes de agua), con hielo.
Dado que el eritritol no tiene el mismo poder «ligante» que el azúcar y tiende a recristalizarse cuando se enfría, el jarabe resultará menos denso que el original. Por este motivo, te recomiendo guardar el jarabe en el frigorífico y agitarlo bien antes de diluirlo con agua fría.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuándo se hace el ayuno ortodoxo?
El ayuno en la Iglesia Ortodoxa es un pilar de la vida espiritual y ocupa casi la mitad del año litúrgico. Se divide principalmente en cuatro períodos prolongados y días semanales fijos.
Los 4 Grandes Períodos de Ayuno
Gran Cuaresma: Es el período más severo, comienza siete semanas antes de la Pascua. En 2026, la Pascua ortodoxa cae el 12 de abril, por lo que la Cuaresma comenzará el 23 de febrero (Lunes Puro).
Ayuno de la Natividad (Cuaresma de Navidad): Dura 40 días, del 15 de noviembre al 24 de diciembre.
Ayuno de los Apóstoles: Comienza el lunes después del domingo de Todos los Santos y termina el 28 de junio (víspera de los SS. Pedro y Pablo). Su duración varía según la fecha de Pascua.
Ayuno de la Dormición: Del 1 al 14 de agosto, en preparación para la fiesta de la Dormición de la Madre de Dios (15 de agosto).
Ayuno Semanal
Salvo excepciones (como las semanas «libres» después de las grandes fiestas), los fieles ayunan cada miércoles (en memoria de la traición de Judas) y viernes (en memoria de la Crucifixión).
Qué se come (y qué no)
El ayuno ortodoxo es generalmente más rígido que el católico. En los días de «ayuno estricto»:
Prohibidos: Carne, huevos, lácteos (mantequilla, leche, queso) y a menudo también pescado, vino y aceite de oliva.
Permitidos: Verduras, frutas, cereales, legumbres, moluscos y crustáceos (porque se consideran «sin sangre»).
Excepciones: En algunos días festivos dentro de los períodos de ayuno se permite el consumo de pescado, vino y aceite.
¡Los ladokouloura son perfectos porque, al estar hechos con aceite vegetal y sin lácteos, están permitidos en los días en que se permite el aceite!
