La ensalada de espárragos con patatas y huevos es un plato único, rico, fresco y sano para una excelente comida primaveral y veraniega.
Para llevar contigo tanto si pasas un día fuera, como si estás en el trabajo para la pausa del almuerzo.
La ensalada de espárragos con patatas y huevos es un plato equilibrado ya que contiene: carbohidratos, proteínas y fibra.
Se prepara rápidamente y con antelación porque para disfrutarla al máximo es necesario que repose en la nevera.
Se escaldan los espárragos y las patatas por separado y luego se juntan; si deseamos una cocción aún más saludable, lo ideal sería la cocción al vapor para mantener todas las propiedades nutritivas.
Yo he preferido una cocción light, pero si quieres, puedes saltear los espárragos con cebolla y aceite en la sartén.
A continuación, encontrarás algunas recetas deliciosas de ensaladas para lucir en la mesa, te aconsejo que les eches un vistazo, estoy convencida de que las probarás todas y habrá una que te guste más.
Si te apetece, ¡déjame saber cuál es! 😉
- Porciones: 1
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes
- 150 g de espárragos
- 200 g de patatas limpias
- 80 g de atún en lata
- 1 cebolla fresca de Tropea
- c.s. de sal
- c.s. de aceite de oliva virgen extra
Pasos
Limpiamos los espárragos de la parte dura del tallo, los lavamos bajo el agua corriente y los cortamos en pequeños trozos.
Pelamos las patatas, las lavamos y las ponemos en una olla con agua al fuego para cocerlas.
Ponemos otra olla con agua en el fuego, llevamos a ebullición y agregamos los espárragos, cocinamos durante 8/10 minutos, escúrrelos crujientes si los prefieres.
Cocemos también los huevos en agua, sumergiéndolos en agua fría y una vez alcanzado el punto de ebullición, cocinamos durante 7/8 minutos.
Cuando las patatas estén cocidas, déjalas enfriar para luego cortarlas en rodajas.
En el plato de servir unimos los espárragos y las patatas, mezclamos.
Agregamos la cebolla fresca de Tropea cortada en rodajas.
Condimentamos todo con sal y aceite de oliva virgen extra.
Finalizamos con la adición de los huevos duros ¡y buen provecho!
La ensalada de espárragos con patatas y huevos es un plato colorido que celebra la simplicidad y la frescura y que te regalará un momento de puro placer.
