La rosca de risotto al azafrán es un primer plato espectacular y delicioso, perfecto para ocasiones especiales o para un almuerzo de domingo que quiere sorprender. Esta receta transforma el clásico risotto en un timbal elegante, donde la cremosidad del arroz se encuentra con una corteza sabrosa y un corazón fundente.
Por qué esta receta conquista a todos:
El Contraste de Sabores: La dulzura aromática del azafrán se combina perfectamente con la sapidez del beicon y la delicadeza de las calabacines a la parrilla.
La Textura: La capa exterior, formada por las rodajas de calabacín y beicon, encierra un interior suave enriquecido con un corazón de mozzarella y guisantes.
El Efecto «Wow»: Una vez desmoldada, la rosca revela un juego de colores vibrante (el verde de los calabacines, el rosa del beicon y el oro del arroz) que la convierte en la protagonista absoluta de la mesa.
Un secreto para el éxito
La clave del éxito reside en el forrado del molde: superponer con cuidado las rodajas no solo garantiza una estética impecable, sino que permite que la rosca mantenga perfectamente la forma una vez volcada en el plato de servir.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 883,77 (Kcal)
- Carbohidratos 78,66 (g) de los cuales azúcares 3,50 (g)
- Proteínas 34,31 (g)
- Grasa 45,50 (g) de los cuales saturados 18,69 (g)de los cuales insaturados 15,66 (g)
- Fibras 4,08 (g)
- Sodio 1.451,18 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 sobres azafrán
- 1/2 cebolla
- 500 g arroz Carnaroli
- 30 g mantequilla
- 200 ml vino blanco
- 120 g queso parmesano rallado
- 1 l caldo vegetal
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 250 g guisantes
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharones caldo vegetal
- c.s. pimienta
- 1 pizca nuez moscada (rallada)
- 200 g mozzarella
- 20 rodajas calabacines
- 20 rodajas beicon
- c.s. mantequilla (para el molde)
Herramientas
- 1 Molde para roscas
- 1 Sartén
Pasos
Comenzar con la preparación de los guisantes. En una olla sofreír la cebolla con aceite de oliva y añadir los guisantes
Añadir caldo vegetal
nuez moscada
Sal y pimienta. Cocer durante unos 20 minutos y dejar enfriar
Cortar 20 rodajas de calabacines de 2 cm de grosor
Asar los calabacines.
Pasamos ahora a la cocción del arroz. En una sartén derretir la mantequilla con un poco de aceite de oliva.
Tostar el arroz
desglasar con el vino
Añadir unos cucharones de caldo vegetal y remover.
Casi al final de la cocción del risotto añadir más caldo con el azafrán en polvo disuelto.
Seguir removiendo.
Al terminar la cocción, apagar el fuego y mantecar con el parmesano
Engrasar el molde de la rosca
Forrar las paredes del molde, alternando y superponiendo por la mitad de su anchura, una rodaja de calabacín asado y una rodaja de beicon, asegurándose de dejar la parte más roja del beicon hacia afuera obteniendo un efecto decorativo una vez desmoldada la rosca. Continuar así hasta agotar los ingredientes y completar todo el diámetro del molde.
Rellenar el molde con la mitad del arroz, nivelar la superficie con el dorso de una cuchara y presionar en el centro del arroz, para formar un hueco añadir la mozzarella
los guisantes
cubrir con más risotto
y terminar con el beicon y los calabacines. Cocer en horno estático precalentado a 180° durante unos 40-50 minutos (si es horno ventilado 160° durante 30-40 minutos). Dejar templar la rosca y luego colocarla en un plato de servir y servir
