Risotto de radicchio, speck y taleggio, un primer plato sencillo y sabroso, perfecto para un almuerzo diario o para ocasiones especiales. La receta es rápida y se prepara con la olla a presión. Quien me conoce sabe que adoro los risottos y siempre los preparo con este método de cocción. Una alternativa válida al método de cocción tradicional, sin renunciar a la cremosidad del risotto, incluso cuando se tiene menos tiempo para estar en la cocina. Hacía tiempo que no preparaba un risotto con radicchio. Además de este tipo de verdura, he añadido también el speck y la fondue de taleggio, que hacen de este primer plato aún más sabroso y perfecto si se tienen invitados a almorzar o cenar. Además, el sabor amargo del radicchio combina bien con los sabores fuertes del speck y del taleggio, creando un primer plato agradable al paladar. Y ahora, vamos juntos a la cocina, porque el risotto de radicchio, speck y taleggio en olla a presión estará listo en un clic!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 3 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 660,80 (Kcal)
- Carbohidratos 59,98 (g) de los cuales azúcares 4,50 (g)
- Proteínas 25,63 (g)
- Grasa 33,16 (g) de los cuales saturados 16,40 (g)de los cuales insaturados 6,48 (g)
- Fibras 1,52 (g)
- Sodio 1.695,85 (mg)
Valores indicativos para una ración de 387 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g arroz Carnaroli
- 1/2 cebolla blanca
- 25 g aceite de oliva virgen extra
- 150 g radicchio
- 80 g speck
- 100 g vino blanco
- 710 g caldo vegetal
- 20 g mantequilla
- 50 g leche
- 125 g Taleggio
- 30 g queso parmesano
Herramientas
- Olla a presión
- Cacerola de bordes altos
- Sartén
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Pasos
Para preparar el risotto de radicchio, taleggio y speck, primero ocúpate de la preparación del caldo vegetal y mantenlo caliente. Luego limpia el radicchio, quitando las hojas externas más dañadas del tallo y lávalo bien bajo el agua. Escúrrelo, córtalo en tiras y resérvalo.
Ahora limpia la cebolla y píquela. Luego sofríela en la olla abierta con el aceite y el speck en dados, hasta que se vuelva transparente y el speck dorado. Añade también el arroz y tuéstalo a fuego medio durante un par de minutos. Desglasa con el vino blanco y deja evaporar la parte alcohólica.
Luego añade el radicchio previamente cortado, el caldo caliente y ajusta de sal. Cierra la olla y llévala al máximo. Desde el inicio del silbido, cocina durante 4 minutos a fuego bajo. Mientras el risotto se cocina, ocúpate de la fondue. Derrite en una sartén la mantequilla y añade la leche y el taleggio sin corteza y cortado en trozos.
Derrítelo a fuego bajo mezclando y reserva. Una vez pasado el tiempo de cocción del risotto, deja escapar gradualmente el vapor y abre la olla. Mezcla el risotto con el queso rallado y remueve bien, hasta que esté derretido e integrado.
¡El risotto está listo! Sírvelo con un par de cucharadas de fondue de taleggio para cada comensal.
Conservación y consejos para el risotto de radicchio, speck y taleggio
El risotto de radicchio, speck y taleggio es mejor si se degusta justo después de la cocción, para no perder su cremosidad.
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Preguntas y Respuestas para el risotto de radicchio, speck y taleggio
¿Con qué puedo sustituir el speck?
En alternativa al speck puedes utilizar panceta dulce o ahumada.
¿Puedo utilizar fontina en lugar de taleggio?
Sí, claro.
