TIRAMISÚ EN CESTITAS DE CHOCOLATE

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• Primero hay que preparar las cestitas de chocolate, derrite el chocolate negro al baño maría. Toma el chocolate fundido y con una cuchara cubre todo el interior de los moldes de silicona. Dales la vuelta para eliminar el exceso de chocolate y colócalos en el congelador. Después de unos 30 minutos, cuando la primera capa se haya endurecido completamente, vuelve a pasar una ligera capa de chocolate fundido para hacerla más gruesa y nuevamente al congelador. Cuando el chocolate esté completamente endurecido, es el momento de desmoldarlos. Despega cuidadosamente la cestita de chocolate del molde de silicona y coloca cada cestita de inmediato en un plato para que el calor de las manos no lo derrita. Transfiérelas al frigorífico mientras preparas el relleno.

  Prepara el café y deja que se enfríe. Cuando esté frío, añade el marsala.

  En un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa. En este punto, añade el mascarpone en cucharadas, continuando a mezclar. Trabaja la crema pero sin exagerar, de lo contrario podrías desmontarla.

  Por separado, monta las claras a punto de nieve. Incorpóralas como último paso a la crema de yemas y mascarpone con movimientos de arriba hacia abajo.

  Deja la crema de mascarpone en el frigorífico para que repose por al menos media hora, así se pondrá bien firme.

  Toma una cestita, pon un poco de crema de mascarpone, un trozo de bizcocho empapado en café y marsala. Vuelve a poner un poco de crema y otro bizcocho. Termina de rellenar todas tus cestitas con una capa de crema de mascarpone y añade cacao amargo en la superficie. Puedes decorar a tu gusto con cerezas confitadas o con trocitos de chocolate.