Pasos

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• Para preparar las Mantovanese con mortadela, empiece disolviendo la levadura fresca en un poco de agua tomada del total y la cucharadita de miel. Mezcle bien para disolver todo. Añada la harina, el resto del agua, el aceite y mezcle ayudándose con una cuchara, luego finalmente agregue la sal. Cuando se haya formado una masa rugosa, colóquela en la mesa y continúe amasando a mano hasta crear una masa hermosa, firme y suave. Forme una bola y déjela reposar en un bol cubierto con film transparente durante unas 2 horas. Después de la primera fermentación, extienda la masa sobre la superficie de trabajo enharinada y, ayudándose con un rodillo, forme un rectángulo. Divida el rectángulo en 8 partes.

  Estire cada parte con el rodillo, enróllela formando un cilindro. Gírelo verticalmente y vuelva a estirarlo con el rodillo hasta crear una tira larga y estrecha. Enrolle la tira hasta formar rollitos bien apretados. Coloque todos los rollitos en la bandeja cubierta con papel de horno y déjelos reposar cubiertos con un paño durante 1 hora.

  Terminada la fermentación, haga una incisión en el centro del panecillo a lo largo, luego caliente el horno a 240°C en modo estático. Cuando alcance la temperatura, hornee los panecillos y baje la temperatura a 200°C. Hornee los panecillos durante 20-25 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.

  Sáquelos del horno, déjelos enfriar sobre una rejilla, rellene al gusto y… ¡Buen provecho 😋