Pasos

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• Disuelvan la levadura en un bol que contenga el agua y el azúcar.

  Dispongan la harina en forma de volcán sobre la superficie de trabajo y viertan en el centro la mezcla de agua, levadura y azúcar. Añadan también la nata líquida.

  Amasen con las manos para mezclar los ingredientes en una masa gruesa. Añadan la sal y continúen amasando hasta obtener un pan suave y liso. Den al pan una forma rectangular, envuélvanlo en film plástico y pónganlo en el frigorífico por un par de horas.

  Mientras tanto, tomen la mantequilla, colóquenla entre dos hojas de papel de horno y con el rodillo extiéndanla formando un rectángulo de aproximadamente 2/3 mm de grosor. Vuelvan a ponerla en el frigorífico hasta el momento de incorporar la mantequilla en la masa.

  Pasado el tiempo de reposo, tomen la masa y estírenla en un rectángulo que sea el doble de la mantequilla, con un grosor de 6 mm.

  Coloquen la mantequilla en el centro del rectángulo de masa. Doble sobre la masa sin superponer los dos lados y sellen las juntas en el centro. Gire la masa 90°, de modo que una de las dos aberturas esté frente a nosotros, y golpee ligeramente con el rodillo hasta que tenga un grosor de 6/7 mm (es fundamental respetar los grosores). De esta manera, la mantequilla no se rompe y no es absorbida por la masa, y se evita desgarrarla con la salida de la mantequilla. Es importante que la masa y la mantequilla estén frías. Para estirar, espolvoree ligeramente la masa con harina.

  Mantengan una forma rectangular regular eliminando los posibles excesos de masa. En este punto, debemos realizar 3 pliegues de 3. Para realizar el pliegue de 3, dividan idealmente la masa en tres partes, superponiéndolas como un folleto de tres paneles. Doblen hacia el centro el borde superior de la masa y superpongan el borde inferior. Envuelvan en el film el rectángulo obtenido y dejen reposar en el frigorífico por 30 minutos. Pasados los 30 minutos, recuperen la masa y, espolvoreando ligeramente con harina, estiren de nuevo manteniendo la forma rectangular y repitan el pliegue de 3. Vuelvan a poner en el frigorífico a reposar siempre cubierto con film por 30 minutos. Recuperen la masa y repitan el último pliegue de 3. Vuelvan a poner en el frigorífico para el último reposo de 30 minutos.

  Recuperen la masa y coloquen la abertura lateral a nuestra derecha, y siempre golpeando con el rodillo, comiencen a estirar en un rectángulo a un grosor de 5 mm, suavemente, teniendo cuidado de no desgarrar la masa, este es el momento en que puede ocurrir con mayor facilidad.

  Con una rueda para pizza o un cuchillo afilado, corten para obtener los triángulos. Hagan un pequeño corte en la base de cada triángulo. Alarguen delicadamente cada triángulo desde la punta, para poder dar varias vueltas a nuestro croissant. Coloquen los croissants de mantequilla bien espaciados, con el vértice enrollado hacia abajo para evitar que se levante durante la cocción.

  Cubran con un paño o mejor con film plástico y dejen fermentar aproximadamente dos horas, o hasta que duplique su tamaño a una temperatura máxima de 26°/27°, para evitar que se derrita la mantequilla. Unte delicadamente con un huevo batido y la leche, o con nata líquida y espolvoree con azúcar moreno.

  

• Hornee en horno caliente a 180° durante 20 minutos, yo utilizo la función de convección de mi horno. Una vez cocidos, deje enfriar sus croissants sobre una rejilla. Si le gusta, puede espolvorear la superficie con azúcar glasé 😋