La preparación de estos deliciosos paquetitos de dorada y patatas es un poco elaborada porque requiere tiempo para la preparación, ¡pero el resultado, sabroso y refinado, vale todo el esfuerzo!
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
PAQUETITOS DE DORADA Y PATATAS
- 400 g sémola de trigo duro remolida
- 4 huevos (De tamaño mediano)
- c.s. sal
- c.s. agua
- 500 g dorada fresca, filetes
- 400 g patatas, sin piel, cocidas, hervidas
- c.s. vino blanco seco
- c.s. sal y pimienta
- c.s. perejil
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo fresco
- 300 g Moscardini (Peso de los moscardini ya limpios)
- 100 g vino blanco
- 1 diente ajo fresco
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal y pimienta
- c.s. guindilla
- c.s. perejil
Pasos
Para nuestra receta hay que empezar preparando la pasta al huevo. Generalmente la receta es un huevo cada 100 g de harina, así que en caso de que necesitéis más pasta, ajustad según esta proporción. Yo, personalmente, prefiero usar huevos amarillos que le dan a la pasta un color más vivo y bonito. Poned la harina en forma de volcán sobre una superficie, cread un hueco en el centro, verted los huevos, añadid la sal y batid ligeramente con un tenedor. Luego empezad a amasar integrando la harina al centro con los huevos tratando de que no se salgan del perímetro. Debéis obtener una masa homogénea y elástica. Si es necesario, añadid un poco de agua. Una vez amasada, envolvedla con film transparente y dejadla reposar en la nevera durante media hora.
Ahora pasemos a la preparación del relleno, en una olla hervid las patatas, una vez listas peladlas y pasadlas por la batidora para obtener un puré liso sin grumos.
En una sartén cocinad los filetes de dorada con un poco de aceite, ajo y vino. Ajustad de sal y pimienta y cocinad hasta que el vino se evapore.
En un bol reunid las patatas y la dorada. Mezclad todo hasta obtener una mezcla homogénea.
Limpiad bien los moscardini, retirando el pico y los ojos, y enjuagadlos bajo agua fría. Picad finamente el ajo y el perejil. En una sartén, calentad el aceite de oliva virgen extra a fuego medio, con el ajo y el perejil picados. Rehogad ligeramente durante unos minutos. Añadid los moscardini en la sartén y cocinad todo durante unos 5 minutos, hasta que los moscardini estén tiernos. Rociad con el vino blanco seco y continuad la cocción durante otros 5-10 minutos, hasta que el vino se evapore. Ajustad de sal, pimienta y una guindilla.
Estirad la pasta finamente, cortad cuadrados de 5×5, poned en el centro de cada cuadrado un poco de relleno de dorada y patatas y dadles forma de paquetitos cerrando los lados hacia el centro sellando bien los bordes. Si decidís cocinar los paquetitos más tarde, ponedlos mientras tanto sobre un papel de horno, sobre el cual habréis espolvoreado un poco de sémola. Cuando estéis listos, poned el agua para la cocción al fuego, eligiendo una olla muy grande o, mejor aún, una sartén antiadherente grande, donde los paquetitos puedan moverse con soltura (por sartén grande, me refiero a al menos 36 centímetros de diámetro). Cuando el agua hierva, introducid cuidadosamente los paquetitos y cocinadlos, teniendo en cuenta que el tiempo de cocción dependerá del grosor al que hayáis extendido la pasta. Escurridlos al dente y continuad la cocción directamente en la sartén con el condimento de moscardini.
