Pasos

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• Para nuestra receta hay que empezar preparando la pasta al huevo, generalmente la receta es un huevo por cada 100 g de harina, así que si necesitáis más pasta recordad esta proporción; personalmente prefiero usar huevos amarillos que le dan a la pasta un color más vivo y bonito de ver. Coloca la harina en forma de volcán en una tabla de amasar, crea un hueco en el centro, vierte los huevos, añade la sal y bate ligeramente con un tenedor. Luego comienza a mezclar la harina en el centro con los huevos, tratando de que no se desborden del perímetro. Debes obtener una masa homogénea y elástica. Si es necesario, añade un poco de agua. Una vez amasada, envuélvela con film alimenticio y déjala reposar en la nevera durante media hora.

  Mientras tanto, pon a hervir las patatas, que necesitará pelarlas, pasarlas y dejarlas enfriar.

  Pasamos a la preparación de los brócolis, límpialos eliminando los tallos, conservando solo las hojas y los brotes, y lávalos bien. Toma una olla con agua, sala ligeramente y, cuando esté hirviendo, sumerge los brócolis, que cocinarás a fuego muy alto y sin tapa durante no más de cinco minutos. Mientras se cocinan los brócolis, toma un bol grande y llénalo con agua muy fría, mejor aún si le añades hielo. Cuando los brócolis estén cocidos, sácalos con una espumadera y pásalos al agua helada, para como se dice en términos culinarios, fijarles la clorofila, lo que permitirá a los brócolis mantener un color verde brillante, mucho mejor que el clásico verde-casi-marrón que se obtiene cuando se hierven sin enfriarlos rápidamente. En cuanto estén fríos, sácalos del agua helada y escúrrelos bien.

  En un bol, coloca los brócolis fríos y escurridos y las patatas pasadas y frías, y mezcla con una batidora de inmersión. Deja a un lado.

  Ahora pasa a la preparación del condimento para tus raviolis.

  Limpia las setas de la tierra con un cuchillo y un paño, córtalas en trozos y reserva momentáneamente. Luego cocínalas en una sartén con ajo, aceite y sal. Hecho esto, toma la salchicha, quita la piel y córtala en trozos (o desmenúzala con las manos). Cocínala en una sartén, con aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo (si lo deseas, también puedes añadir guindilla seca o fresca). Cuando la salchicha esté bien dorada, añade el vino blanco y, después de que el alcohol se haya evaporado completamente, añade las setas y deja que se cocinen unos minutos.

  Extiende la pasta, deteniéndote a un grosor fino pero no demasiado, ligeramente mayor, por ejemplo, que el típico de las fettuccine, dado que los raviolis serán bastante grandes y deberán contener una generosa cantidad de relleno. Puedes extenderla tanto a mano como, si lo tienes, con la máquina de pasta.

  Usando una cuchara, coloca el relleno en una primera capa de pasta, considerando una cuchara bien llena por cada ravioli y espaciando cada relleno unos seis centímetros del siguiente.

  Con un pincel o con los dedos, humedece con agua la hoja de pasta sobre la que has puesto el relleno, moviéndote alrededor del relleno, luego toma otra hoja de pasta, de tamaño tal que pueda cubrir la que está debajo, considerando que la hoja que cubre debe poder crear la cúpula con el relleno, y colócala suavemente sobre la de abajo.

  Con los dedos, haz que la hoja superior de pasta se adhiera bien al relleno, expulsando las burbujas de aire que inevitablemente se forman, luego, siempre con los dedos, presiona ligeramente alrededor, para que las dos hojas de pasta se adhieran perfectamente.

  Usando un molde para raviolis, uno de esos con el borde dentado, o una ruedita cortapasta, también con bordes dentados, corta los raviolis, dándoles la forma que prefieras.

  Verifica que los bordes estén bien cerrados y, si no es así, levanta ligeramente la capa superior y luego, usando los dedos, humedece ligeramente con agua la inferior, luego cierra de nuevo.

  Si decides cocinar los raviolis más tarde, colócalos mientras tanto sobre una hoja de papel de horno, sobre la cual habrás puesto un poco de sémola. Cuando estés listo, pon el agua para la cocción al fuego, eligiendo una olla muy grande o, mejor aún, una sartén antiadherente grande, donde los raviolis puedan nadar bien (por sartén grande, me refiero a una de al menos 36 centímetros de diámetro).

  Cuando el agua hierva, sumerge suavemente los raviolis y cocínalos, considerando que el tiempo de cocción dependerá del grosor al que hayas estirado la pasta.

  Escúrrelos al dente y continúa la cocción directamente en la sartén con el condimento de setas y salchicha.

  Sirve caliente y voilà… raviolis de brócoli y salchicha listos 😋