El Pan de romero es un pan dulce de la Pascua toscana, enriquecido con romero (rameri en dialecto toscano) y pasas.
Este pan con raíces profundas en la ciudad de Florencia representa una tradición que se remonta a la Edad Media.
En sus orígenes, el Pan de Romero era un simple pan bendecido en las iglesias el Jueves Santo y distribuido a los fieles. La tradición de este pan dulce ha evolucionado a lo largo de los siglos, pasando de una receta inicialmente más sencilla a una más dulce y compleja, convirtiéndose en el pan rico en sabor que conocemos hoy en día.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
PAN DE ROMERO
- 700 g harina Manitoba
- 60 g azúcar de caña
- 125 ml agua
- 125 ml leche
- 10 g levadura de cerveza fresca
- 8 g sal
- 120 ml aceite de oliva virgen extra
- 160 g pasas
- 60 ml agua
PAN DE ROMERO
Para preparar este dulce pan toscano, primero hay que poner las pasas en remojo en agua caliente durante unos 30 minutos.
En un cazo, añadir el aceite de oliva junto con unos 4 ramitas de romero. Se recomienda quitar el romero de las ramitas y triturarlo un poco (como se debería hacer con cualquier hierba) para ayudar a liberar sus aceites.
Sofreír el romero en el aceite a fuego lento durante unos 3 minutos, infusionando el aceite con el romero. Retirarlo del fuego para que se enfríe, luego colarlo antes de añadirlo a la masa del pan.Añadir la levadura y el azúcar en un bol con leche y agua tibia. Dejar que la levadura se active en el líquido durante unos minutos.
En otro bol, añadir la harina, los líquidos y 100 ml del aceite infusionado enfriado. Reservar 20 ml de aceite para el acabado de los panecillos.
Amasar durante 8-10 minutos, por último añadir la sal.Cuando la masa esté bien mezclada, incorporar las pasas.
La masa final debería ser suave pero no debería pegarse a las manos.
Cubrir la masa y dejarla levar durante aproximadamente 2/3 horas hasta que duplique su tamaño.Recuperar la masa, cortarla en varios trozos y formar los panecillos de 80 g cada uno.
Dejar que los panecillos leven (cubiertos) durante un par de horas.
Hacer cortes superficiales en la parte superior de los panecillos con algunos cortes cruzados.
Pintar con los 20 ml de aceite que se reservaron anteriormente.
Cocinar el pan en horno precalentado a 180°C durante unos 25/30 minutos.
Et voilà, Pan de romero listo para vuestra Pascua 😋
