Pasos

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• Para la preparación de estos deliciosos ñoquis stracchino y rúcula debemos empezar por el ingrediente principal, es decir, los ñoquis. Puedes comprarlos ya hechos, pero si tienes tiempo prepáralos en casa usando esta receta mía.

  Primero hierve las patatas. Lávalas con cuidado, colócalas en una olla grande y cúbrelas con agua fría. Cocina durante unos 20-25 minutos, para comprobar la cocción de las patatas será suficiente pincharlas con un tenedor, si este penetra fácilmente, entonces tus patatas estarán listas. Escurre el agua de la olla y sin pelar las patatas, colócalas una por una en el prensapatatas, presiona sin llegar hasta el fondo, de esta manera la piel se quedará pegada al prensapatatas. Una vez prensadas todas las patatas, déjalas enfriar durante unos 15-20 minutos.

  Cuando estén bien frías añade sal, harina y el huevo ligeramente batido, amasa rápidamente hasta obtener una mezcla compacta y bien ligada.

  Espolvorea la superficie de trabajo con un poco de harina, corta un trozo de la masa y trabájalo obteniendo un cordón largo y fino como un dedo, corta en trozos de aproximadamente 2 cm obteniendo pequeños cilindros.

  A medida que los prepares, colócalos sobre un paño o bandeja enharinada y déjalos reposar durante unos 30 minutos, de esta manera se secarán evitando que se peguen durante la cocción. Mi bisabuela, en cambio, para que no se pegaran ponía un poco de aceite en la olla antes de echar los ñoquis a hervir.

  Pon una olla con agua al fuego y lleva a ebullición, mientras tanto dedícate al condimento.

  Vierte la leche en un bol y calienta en el microondas durante aproximadamente 30 segundos, añade el stracchino y con la ayuda de un tenedor aplástalo y mézclalo para que se derrita bien. Añade una pizca de sal y mezcla hasta obtener una mezcla bien amalgamada.

  La olla con agua ya habrá alcanzado la ebullición, así que echa los ñoquis y cocínalos, estarán listos cuando floten. Con una espumadera escurre los ñoquis de la olla y transfiérelos a una sartén con el condimento, continúa la cocción mezclando o salteando hasta obtener un resultado cremoso y bien amalgamado. Casi al final de la cocción añade la rúcula troceada.

  Tus Ñoquis con Stracchino y rúcula están listos, emplata y espolvorea con un poco de pimienta antes de servir calientes.