Hoy preparamos un crostamisú, una manera alternativa de saborear un delicioso tiramisú.
Estas tartaletas modernas os harán quedar muy bien con vuestros amigos.
Una masa quebrada crujiente pero a la vez friable que encierra un disco de bizcocho empapado en café, una fina capa de ganache de chocolate negro, una semiesfera de mascarpone y una pizca de cacao amargo para un dulce realmente espectacular, fresco y delicioso.
Si como yo amáis el tiramisú probad también el semifrío de tiramisú o una golosa cheesecake de tiramisú o echad un vistazo a estos enlaces para más variantes 👇😉😋
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 8Piezas
- Métodos de Cocción: Horno, Quemador
- Cocina: Italiana
CROSTAMISÚ
- 250 g harina 00
- 100 g azúcar glas
- 2 huevos
- 100 g mantequilla
- extracto de vainilla
- 1 pizca sal
- 70 g chocolate negro
- 70 ml nata fresca líquida
- 4 yemas
- 150 g azúcar
- 250 ml leche
- 8 g gelatina
- 125 g mascarpone
- 1 cucharadita café soluble
- 250 ml nata fresca para montar
- 3 huevos
- 120 g harina 00
- 100 g azúcar
Herramientas
- 8 Moldes Semiesferas de silicona
CROSTAMISÚ
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En una batidora planetaria con la pala, amasar la mantequilla fría en cubos con el azúcar, el extracto de vainilla y la sal.
Incorporar los huevos y, una vez que todo esté bien mezclado, la harina y mezclar hasta obtener una masa lisa y compacta.
Extender la masa entre dos hojas de papel de horno, altura 3 mm, y congelar durante 15 minutos, después forrar los aros microperforados de 8 cm y mantenerlos en el frigorífico hasta el momento de uso.
Al baño maría derretir el chocolate negro en la nata, hasta obtener una crema uniforme. Dejar templar, a medida que se enfríe se volverá más densa.
En un bol montar la nata y reservar. Preparar la crema: poner la gelatina a remojar en agua, batir las yemas con el azúcar, añadir la leche y llevar al fuego hasta una temperatura de 82°C. Retirar del fuego y agregar la gelatina previamente remojada y escurrida y mezclar bien. Dejar enfriar y luego incorporar delicadamente a la nata montada. Verter la bavaroise dentro de las semiesferas de silicona. Dejar enfriar a temperatura ambiente, luego meterlas una hora en la nevera para después pasarlas al congelador a solidificar. La preparación de la bavaroise, si se desea, se puede hacer por comodidad el día anterior.
Separar las yemas de las claras.
Añadir a las yemas el azúcar y montarlas hasta obtener una mezcla espumosa.
En otro bol montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal e incorporarlas a la mezcla con las yemas, ayudándose con una espátula, con movimientos de abajo hacia arriba.
En este punto añadir la harina previamente tamizada y mezclar siempre con la espátula de abajo hacia arriba para no desmontar la mezcla.
Verter la mezcla obtenida en un molde rectangular 30×40 cubierto con papel de horno y hornear a 180°C durante unos 20 minutos. Una vez cocido cortar círculos de un tamaño más pequeño que los moldes microperforados de las tartaletas. Vale un cortapastas de 5/6 cm.
Tomar las conchas de masa, colocar un disco de bizcocho dentro, mojarlo ligeramente con café amargo.
Verter dentro de la masa la ganache de chocolate negro cubriendo también el disco de bizcocho (si se hubiera endurecido demasiado pasarla un minuto al microondas).
Dejar enfriar las tartaletas en el frigorífico hasta que no se solidifique la ganache.
En este punto volver a tomar las semiesferas de bavaroise al mascarpone, desmoldarlas y colocar cada semiesfera sobre una tartaleta. Una pizca de cacao amargo y voilà, el dulce está servido 😋
