Fresquísimo semifrío de limón y menta, la receta ideal para los calurosos días de verano. Su sabor fresco y su aroma embriagador lo convierten en el postre perfecto para concluir una cena con amigos. Preciosas porciones individuales de limón con un inserto de menta.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Porciones: 6 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
SEMIFRÍO DE LIMÓN Y MENTA
- 225 g harina 00
- 150 g mantequilla
- Media vainilla
- 75 g azúcar glas
- 1 pizca sal
- 3 yemas
- 50 g azúcar
- 2 limones
- 1 cucharadita agua
- 4 g gelatina
- 4 cucharadas leche
- 200 g nata para montar
- 50 g sirope de menta
- 50 g leche
- 2 g gelatina
SEMIFRÍO DE LIMÓN Y MENTA
PASTA SABLE
En el bol de la batidora agregar la harina, la vainilla y la mantequilla, amasar con el gancho plano hasta que se obtenga una mezcla arenosa. En este punto, agregar el azúcar glas y la sal. Continuar amasando, formar un bloque y dejarlo reposar cubierto con film durante al menos 10/12 horas en el frigorífico. Si no tienes tanto tiempo, bastará con una hora.
Después del reposo, extender la pasta a un grosor de 0.2 cm y cortarla con cortadores redondos.
Cocer sobre tapetes microperforados o simplemente en una bandeja forrada con papel de horno durante unos 10/12 minutos a 180°C, horno estático. Conservar en una caja de lata hasta el momento de usar.
INSERTO DE MENTA
Preparar los insertos de menta que deberán estar solidificados y luego congelados antes de ser insertados en las porciones individuales.
Poner la gelatina en remojo en agua fría durante unos diez minutos. Calentar la leche sin dejar que hierva y disolver la gelatina bien escurrida. Mezclar y añadir el sirope de menta. Esperar a que se enfríe un poco y luego verter el líquido en los moldes. Calcula que los moldes deben ser más pequeños que el molde en el que haremos nuestra porción individual. Dejar enfriar a temperatura ambiente, luego dejar que se endurezcan primero en la nevera y luego trasladarlos al congelador.
Cuando los discos de pasta estén listos y los insertos de menta solidificados, podemos pasar a la preparación de la mousse de limón.
MOUSSE DE LIMÓN
Remojar la gelatina en la leche fría durante al menos 10 minutos.
En un cazo poner el zumo de limón filtrado, el agua y el azúcar y cocinar hasta que el azúcar se disuelva completamente.
En un bol, batir las yemas con las varillas eléctricas añadiendo el sirope caliente en un hilo.
En un cazo añadir una cucharada de agua, calentar y disolver la gelatina escurrida. Añadir la gelatina a los huevos batidos.
Semimontar la nata y mezclarla con los huevos, mezclando de abajo hacia arriba con una espátula.
Verter la mousse en los moldes elegidos llenando 1/3, añadir el inserto de menta y cubrir con más mousse hasta el borde. Colocarlas en la nevera para que se endurezcan y luego pasarlas al congelador.
Una vez congeladas, desmoldarlas y colocar cada porción individual sobre un disco de pasta sablé, ponerlas en platos o bandejas y decorarlas al gusto.
