Las brioches noruegas, SKOLEBOLLER, son conocidas en Noruega como «bollos escolares» porque los niños las llevaban a la escuela como parte de su almuerzo. Estas brioches son un dulce de masa levada con aroma a cardamomo, rellenas con una deliciosa crema de vainilla, decoradas con un glaseado y finalmente cubiertas con coco rallado. Son muy esponjosas, muy aromáticas y también muy bonitas para llevar a la mesa. Perfectas para un dulce despertar o un capricho vespertino.
Si, como yo, también os gusta preparar siempre cosas nuevas para vuestro desayuno, os dejo algunas recetas que pueden seros útiles 😉⬇️
- Dificultad: Media
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 12Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
BRIOCHES NORUEGAS
- 200 g harina Manitoba
- 150 g harina 00
- 80 g azúcar
- 180 ml leche
- 1 huevo
- 100 g mantequilla
- 5 g levadura fresca
- c.s. cardamomo (O bien cáscara de limón)
- 200 ml leche
- 2 yemas de huevo
- 40 g azúcar
- 25 g almidón de maíz
- 1/2 vaina vainilla
- 1 huevo
- 30 g leche
- 50 g azúcar glas
- 10 ml agua
- 100 g coco rallado
- c.s. gotas de chocolate
BRIOCHES NORUEGAS, SKOLEBOLLER
CREMA PASTELERA
Mezcla las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea y bien integrada, añade poco a poco el almidón tamizado y mezcla con una varilla para integrar.
Lleva a ebullición la leche con las semillas de vainilla, retírala del fuego y viértela en hilo sobre la mezcla, removiendo continuamente para evitar la formación de grumos; vuelve a poner la crema al fuego y cocina hasta que espese, removiendo constantemente.
Vierte la crema en un bol para que se enfríe y cúbrela con film de cocina en contacto.
MASA
En una jarra pon la leche y disuelve el azúcar y la levadura.
En una amasadora coloca las harinas, el huevo, la leche y amasa hasta obtener una mezcla homogénea. Añade al final la sal, las semillas de cardamomo y la mantequilla ablandada en trozos poco a poco, y trabaja la masa hasta que quede suave y se despegue del bol, lo que tomará unos 15 minutos. Si prefieres, en lugar de cardamomo, puedes añadir cáscara de limón. Al principio, la masa será blanda, no te preocupes. Amasa primero a baja velocidad y luego aumenta paulatinamente la velocidad. La masa debe adherirse al gancho.
Forma ahora una bola y colócala en un bol, cúbrela y deja que suba hasta duplicar su tamaño en un lugar alejado de corrientes de aire (un horno apagado con la luz encendida será perfecto).
Después de la fermentación, coloca la masa sobre la superficie de trabajo y forma 10 bolitas de unos 70 g cada una. Coloca las bolitas en una bandeja forrada con papel de horno y deja que fermenten, en horno apagado con luz encendida, por al menos 1 hora (deben duplicar su tamaño aproximadamente).COCCIÓN
Unta el fondo de un vaso con aceite y presiona las bolitas en el centro para crear una cavidad. Llena ahora las cavidades con la crema pastelera preparada anteriormente. En algunas brioches, si quieres, puedes añadir gotas de chocolate. Bate el huevo con la leche y barniza los bollos. Hornea a 180°C durante unos 20/25 minutos, hasta que estén dorados. Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla. Mezcla el azúcar glas con el agua hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Vierte el glaseado a lo largo del borde de los bollos y espolvorea con coco rallado.
