CACIO E PEPE

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• Rallar el pecorino en un tazón y reservar. Recomiendo elegir un pecorino Romano semicurado porque es importante que el queso pecorino tenga la cantidad adecuada de agua en su interior. Un queso curado será más seco que uno semicurado o fresco. Esto implica una mayor dificultad para realizar la crema de pecorino.

  Tostar la pimienta en una sartén grande (donde luego se cocerá la pasta) a fuego bajo hasta que empiece a desprender su aroma. Molerla utilizando un mortero y un mazo.

  Comenzar a cocinar la pasta en una olla con menos agua de lo habitual para maximizar la concentración de almidón que utilizaremos para hacer la cremina con el cacio.

  Cocinar la pasta solo la mitad del tiempo de cocción indicado en el paquete.

  Mientras la pasta se cuece, añade 2-3 cucharones de agua de la pasta en la sartén con la pimienta negra.

  En el tazón con el pecorino, agregar 100 ml de agua de cocción (para 200 g de pecorino). Dejar que el agua se enfríe durante un minuto o dos, si se usa caliente el pecorino se desgarra, se convierte en una bola, y no se formará la deliciosa y necesaria cremina. Mezclar cuidadosamente hasta obtener una pasta aterciopelada y densa.

  Cuando la pasta esté a mitad de cocción, transferir la pasta a la sartén con el agua aromatizada con pimienta. No descartes el agua de cocción en la olla, te servirá para terminar de cocinar la pasta.

  Retirar del fuego la sartén con la pasta cocida. Esperar 30 segundos mientras se airea la pasta para bajar su temperatura.

  Mezclar rápidamente hasta obtener una salsa densa y cremosa (muy similar a una bechamel). Si la pasta te parece un poco demasiado acuosa, recuerda que se volverá más densa después de haberla emplatado. Como con la carbonara, el plato continuará espesándose incluso después de haberlo servido.

  ¡BUEN PROVECHO 😉😋