Las alcachofas a la judía representan la guarnición romana por excelencia. No son difíciles de preparar y el secreto para un resultado perfecto es la manera particular en la que se limpian las «mammole», la variedad de alcachofa necesaria para esta receta.
Para otras recetas con alcachofas os dejo otros enlaces 😉⬇️
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
ALCACHOFAS A LA JUDÍA
- 4 alcachofas mammole
- 1 l aceite de semilla de cacahuete
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- c.s. vino blanco
- 1 limón
Pasos
Primero, preparar una bandeja con agua y limón, donde vamos a colocar las alcachofas a medida que las preparemos para evitar que se oxiden y se pongan negras.
Pasar un limón por los dedos de las manos o ponerse guantes, para evitar que se pongan negros 😅.
Comenzar la limpieza de las alcachofas eliminando las hojas exteriores más oscuras y duras, hasta llegar a las más claras, luego eliminar con un corte neto las hojas en la punta más duras y oscuras.
Separar el tallo y limpiarlo quitando la parte más verde hasta llegar a la parte clara.
Una vez limpias todas las alcachofas, abrir los pétalos y luego golpearlos suavemente pero con firmeza contra la superficie de trabajo para abrirlas aún más.
Calentar el aceite en una olla de bordes altos, secar las alcachofas para escurrir el agua que puedan contener.
Cocinar en aceite bien caliente, girándolas a menudo hasta que en la base se puedan pinchar fácilmente con un tenedor, colocarlas boca abajo sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
Cuidando de no quemarse, abrir aún más las hojas, salarlas y ponerles pimienta, rociarlas con un poco de vino blanco y freírlas boca abajo en aceite hirviendo durante unos minutos sosteniéndolas por el tallo.
Una vez cocidas, colocarlas siempre boca abajo sobre papel de cocina.
Finalmente, sazonar con sal.
El resultado debe ser el que veis, ¡lleno de chips crujientes!
Las Alcachofas a la judía están listas
