Pasos

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• Para realizar esta focaccia muy apetitosa, primero debemos hacer una especie de masa madre… En un bol mezcla la miel, la levadura de cerveza y medio vaso de agua (tomado del total) y deja reposar unos 20 minutos hasta que se forme espuma en la superficie.

  En el bol de la amasadora, vierte la harina, el aceite y los copos de patata, vierte encima el vaso con la levadura y casi toda el agua restante (el agua un poco a la vez porque, dependiendo de la harina, puede necesitarse más o menos).

  Amasar durante un par de minutos y luego, por último, añadir la sal.

  Apaga la amasadora cuando hayas obtenido una masa lisa y ligada, es decir, cuando se despegue de las paredes de la amasadora amontonándose alrededor del gancho (tardará un poco, porque la hidratación de la masa es bastante alta).

  Una vez que la masa esté ligada, colócala en un recipiente cerrado con una tapa o con film transparente y deja que doble su tamaño, tardará unas 4/5 horas, pero esto también depende de la temperatura de la casa, cuanto más caliente esté, menos tiempo tomará en levar, cuanto más frío, más tiempo necesitará para levar.

  Después del tiempo de reposo, toma la masa y estírala, extendiéndola con los dedos, en una bandeja de 40×30 cm previamente engrasada y espolvoreada con sémola de trigo duro.

  Condimenta con aceite de oliva, con las aceitunas deshuesadas y la sal.

  Cocina durante 30 minutos a 180° en un horno ya caliente. Saca la focaccia de aceitunas del horno y déjala enfriar sobre una rejilla.