Pizza en bandeja, clásica pizza fermentada para preparar en casa. Aromática, sabrosa, suave por dentro pero crujientísima en el fondo es increíblemente buena. Tiene una hidratación al 70% por lo tanto una larga fermentación, pero créanme, el resultado compensará la espera… es ligerísima y muy digestible.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
PIZZA EN BANDEJA
- 1 kg harina 0 (Proteínas 13)
- 700 ml agua
- 15 g sal
- 5 g levadura fresca (Alternativa 1,5 levadura seca)
- 1 l puré de tomate
- c/n sal
- c/n aceite de oliva virgen extra
- c/n sémola de trigo duro
Pasos
Para preparar esta deliciosa pizza en bandeja, lo primero es disolver la levadura en un bol con el agua y una pizca de azúcar.
Tamizar la harina en el bol de la amasadora.
Comenzar con el gancho de amasar y agregar poco a poco el agua con levadura.
Añadir el aceite y la sal y trabajar hasta obtener una masa homogénea; sin embargo, de vez en cuando, detén la máquina y con una rasqueta gira la masa para asegurarte de que no quede harina seca en el fondo del bol.
Dejar reposar 10 minutos.
Preparar una tabla espolvoreada con sémola de trigo duro y volcar sobre ella la masa.
Al igual que la pizza de Bonci, esta masa necesita ser plegada 3 veces antes de poder descansar.
Después de cada plegado, deja reposar la masa al menos por 20 minutos.
Después del último plegado, tu masa estará lista para ser aceitada con un poco de aceite y refrigerada en un recipiente cerrado. Deja fermentar al menos 24 horas.
Pasado este tiempo, deja la masa fuera del frigorífico unos 10 minutos. Después, viértela sobre la tabla generosamente enharinada con sémola y estírala un poco con las manos. Porciona la masa según el tamaño de tus bandejas y cuántas pizzas planeas hacer.
Coloca cada porción en el centro de tu bandeja (no engrasada con aceite) y extiende bien la masa sin tirar de ella, sino extendiéndola con las yemas de los dedos.
Deja fermentar la masa en la bandeja durante media hora.
Pasado este tiempo, aliña con el puré de tomate previamente aderezado con aceite y sal.
Hornea en horno estático precalentado a 200° durante unos 30/35 minutos.
Una vez cocida, deja enfriar sobre una rejilla. Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas hojas de albahaca.
