PAINS AU CHOCOLAT

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• Verted en el bol de la amasadora la harina, el agua, la levadura de cerveza desmenuzada y la nata.

  Comenzad a amasar con el gancho de gancho.

  A mitad del amasado añadir el azúcar.

  Posteriormente añadir la mantequilla y la sal. Continuar amasando.

  Pon la masa sobre la superficie de trabajo, bólela y pásala al bol para que leve.

  Cubrir con film y dejar reposar en la nevera durante 12 horas.

  Pasado el tiempo de reposo, yo suelo amasar por la noche y dejo levar toda la noche, preparar la mantequilla para el hojaldre.

  Poner la mantequilla entre dos hojas de papel de horno y, con el rodillo, extenderla en un rectángulo de unos 8 milímetros de espesor.

  Durante este paso, si la mantequilla se ablanda demasiado, ponla en el frigorífico unos minutos y luego continúa.

  Retoma la masa del frigorífico y extiéndela en un rectángulo que sea el doble del tamaño de la mantequilla, con un espesor de 6 mm.

  Coloca la mantequilla en el centro del rectángulo de masa.

  Doble la masa sobre sí misma sin superponer los dos lados y selle los cierres en el centro.

  Gire la masa 90°, de modo que una de las dos aberturas esté frente a nosotros, y golpear suavemente con el rodillo para extenderla hasta un grosor de 8/9 mm (es fundamental respetar los espesores). De este modo, la mantequilla no se rompe ni se absorbe por la masa, y se evita rasgarla con la salida de la mantequilla. Es importante que la masa y la mantequilla estén frías. Para extender, espolvorear ligeramente la masa con harina.

  Mantén una forma rectangular ajustando eliminando los excesos de masa.

  En este punto, debemos realizar las vueltas, generalmente se hace una de 4 y dos de 3… yo he decidido esta vez hacer 3 vueltas de 3 pliegues.

  Para realizar la vuelta de 3, pliegue hacia el centro el lado superior de la masa y superponiendo el inferior. Envolver en film y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos. Pasados los 30 minutos, retomar la masa y espolvoreando ligeramente con harina extender de nuevo manteniendo la forma rectangular y repetir la vuelta de 3.

  Volver a poner en la nevera a reposar siempre cubierto con film durante 30 minutos.

  Retomar nuestra masa y poner la apertura lateral a nuestra derecha, y siempre golpeando con el rodillo comenzar a extender. Repetir la vuelta de 3.

  Después del último pliegue, poner en el frigorífico durante 2 horas.

  Sacar la masa del frigorífico y extender a un grosor de 4 mm, con cuidado, prestando atención a no rasgar la masa, este es el momento en que puede suceder más fácilmente.

  Alinear bien los lados de tu rectángulo para formar un rectángulo recto y preciso.

  Cortar tiras de 10 cm de largo y 3 de ancho (los hice realmente mini, pero si queréis, podéis hacerlos más grandes).

  Colocar un bastoncillo de chocolate en la base, al principio del rectángulo. Enrollar de manera que quede completamente cubierto, presionando ligeramente.

  Luego añadir otro bastoncillo y enrollar completamente. Tratar de poner el cierre del Pain au chocolat debajo para que no se abra durante la cocción.

  Repetir esta operación para cada tira y poner los Panes de chocolate en una bandeja con papel de horno o tapete microperforado.

  Rociar un poco de agua sobre tus panes de chocolate y dejar levar en el horno apagado con luz encendida durante unas 3/4 horas hasta que doblen su tamaño.

  Pintar ligeramente la superficie con la yema batida con una cucharada de leche.

  Hornear en el horno ventilado precalentado a 170°C durante unos 20 minutos. Revisar siempre ya que la cocción puede variar según el horno.