MINI PAINS AU CHOCOLAT

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• Verted en el bol de la amasadora la harina, el agua, la levadura desmenuzada y la nata.

  Comenzad a amasar con el gancho de gancho.

  A mitad del amasado, añadid el azúcar.

  Posteriormente, añadid la mantequilla y la sal. Continuad amasando.

  Colocad la masa en la superficie de trabajo, boleadla y ponedla en el bol para leudar.

  Cubrid con film y dejad reposar en el frigorífico durante 12 horas.

  Pasado el tiempo de reposo, yo suelo amasar por la noche y dejo leudar toda la noche, preparad la mantequilla para el hojaldre. 

  Colocad la mantequilla entre dos hojas de papel de horno y, con el rodillo, extenderla en un rectángulo de unos 8 milímetros de grosor.

  Durante este paso, si la mantequilla se ablanda demasiado, volved a ponerla en el frigorífico unos minutos y luego continuad.

  Retomad la masa del frigorífico y extendédla en un rectángulo que sea el doble del tamaño de la mantequilla, con un grosor de 6 mm.

  Colocad la mantequilla en el centro del rectángulo de masa.

  Doblád la masa sobre sí misma sin superponer los dos lados y sellad las uniones en el centro.

  Girad la masa 90°, de modo que una de las dos aberturas esté frente a nosotros, y golpear suavemente con el rodillo para extenderla hasta un grosor de 8/9 mm (es fundamental respetar los grosores). De este modo, la mantequilla no se rompe ni es absorbida por la masa, y se evita que se rasgue con la salida de la mantequilla. Es importante que la masa y la mantequilla estén frías. Para extender, espolvoread ligeramente la masa con harina.

  Mantened una forma rectangular, ajustando eliminando los posibles excesos de masa.

  En este punto, debemos realizar las vueltas; normalmente se hace una de 4 y dos de 3… esta vez he decidido hacer 3 vueltas de 3 pliegues.

  Para realizar la vuelta de 3, doblar hacia el centro el borde superior de la masa y superponer el borde inferior. Envolved en film y dejad reposar en el frigorífico durante 30 minutos. Pasados los 30 minutos, retomad la masa y espolvoreando ligeramente con harina, extender de nuevo manteniendo la forma rectangular y repetir la vuelta de 3.

  Volved a poner en el frigorífico a reposar siempre cubierto con film durante 30 minutos.

  Retomad nuestra masa y colocad la apertura lateral a nuestra derecha, y siempre golpeando con el rodillo, comenzad a extender. Repetid la vuelta de 3.

  Tras el último pliegue, poned en el frigorífico durante 2 horas.

  Sacad la masa del frigorífico y extender a un grosor de 4 mm, con cuidado, prestando atención de no rasgar la masa, este es el momento en que puede ocurrir con más facilidad.

  Recortad bien los lados de vuestro rectángulo para formar un rectángulo recto y preciso.

  Cortad tiras de 10 cm de largo y 3 de ancho (los hice bastante pequeños, pero si queréis, también podéis hacerlos más grandes).

  Colocad un bastón de chocolate en la base, al inicio del rectángulo. Enrollad de manera que lo cubra por completo, presionando ligeramente.

  Luego añadid otro bastón y enrollad por completo. Intentad colocar el cierre del Pain au chocolat debajo para que no se abra durante la cocción.

  Repetid esta operación para cada tira y colocad los Pains au chocolate en una bandeja con papel de horno.

  Rociad un poco de agua sobre vuestros pains au chocolate y dejad leudar en el horno apagado con la luz encendida durante aproximadamente 3/4 horas hasta que dupliquen en tamaño.

  Pintad ligeramente la superficie con la yema batida con una cucharada de leche.

  Hornead en el horno ventilado precalentado a 170°C durante unos 20 minutos. Comprobad siempre ya que la cocción puede variar según vuestro horno.

  
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