Pasos

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• Para preparar la tarta de ricota y fresas empezamos con la masa quebrada.
  Procede formando el clásico volcán con la harina en la encimera, añade la mantequilla en trozos y comiénzala a mezclar con la harina usando las yemas de los dedos, luego añade el azúcar, el huevo y el extracto de vainilla.
  Amasa hasta obtener una masa homogénea y no pegajosa.
  Forma un panecillo y envuélvelo en film transparente.
  Déjalo reposar en el frigorífico durante unos 30 minutos.

  Mientras tanto, prepara el relleno de fresas.
  Pela una manzana, córtala en trozos y cocínala en un cazo con dos cucharadas de agua. Tan pronto como se haya ablandado, tritúrala con un tenedor y resérvala.

  Elimina las hojas y las partes maltratadas de las fresas. Lávalas y córtalas en trozos. Cocínalas en un cazo durante unos 10 minutos con el azúcar y la manzana preparada previamente. Déjalas cocer a fuego bajo, removiendo de vez en cuando hasta que espese. La manzana contiene mucha pectina y favorece el espesamiento. Una vez espeso, deja enfriar.

  Ahora prepara la crema de ricota. En un bol, pon la ricota, el azúcar y la cáscara de limón. Bátelo con un tenedor hasta que se convierta en una crema.

  Unta con mantequilla y harina un molde de 24 cm de diámetro.
  Extiende la masa y colócala en el molde.
  Distribuye sobre la masa la crema de ricota y la mezcla de fresas.
  Con la masa sobrante, haz tiras y decora la tarta.
  Hornea a 180 grados durante unos 30/35 minutos.

  
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