Burger de lentejas: La Receta de los burger Zero Waste Sin Huevo y Sin Gluten perfectos para llevar
Si me conoces sabes que mi cocina está orientada a reducir el desperdicio y hacer del reciclaje un mantra de vida para crear recetas económicas y al mismo tiempo deliciosas y creativas. Los burger de lentejas nacen precisamente de la idea de aprovechar un sobrante de sopa a base de estas legumbres cocidas con coliflor violeta de Sicilia, como es costumbre. Naturalmente también irán bien unas simples lentejas hervidas. Lo que importa es no desperdiciarlas si sobran, porque confía en mí, ¡la cocina inteligente transforma los sobrantes en verdaderos platos gourmet! Además, estos burger de lentejas caseros son sin huevo, sin gluten y increíblemente sabrosos.
¿Por qué elegirlos como segundo plato?
Los burger de lentejas y coliflor representan un segundo plato vegetariano de excelencia, ya que responden a la creciente demanda de proteínas vegetales obtenidas de ingredientes naturales y no procesados. Gracias a la combinación de legumbres y verduras, este plato ofrece un perfil nutricional completo, ideal para sustituir la carne sin renunciar al sabor y la saciedad. Además, son un plato de bajo índice glucémico, rico en hierro y fibra. Utilizar los sobrantes de sopa de lentejas para crearlos es una estrategia perfecta de Zero Waste (anti-desperdicio), muy buscada por su impacto ecológico positivo.
¿Por qué esta receta es «Smart» y Saludable?
Transformar una sopa en un burger es un truco de chef para variar la dieta semanal. Utilizando harina de maíz en lugar de pan rallado tradicional, obtendrás una doble ventaja: por un lado una consistencia crujiente y compacta, ya que la harina de maíz absorberá la humedad residual actuando como aglutinante natural en lugar de los huevos, y al mismo tiempo creará una costra externa irresistible. Por otro lado, una garantía 100% sin gluten, perfecta para quienes sufren de celiaquía y para quienes desean reducir el gluten en su dieta alimentaria.
Acompaña estos burger con una salsa de yogur y mostaza o una mayonesa fit o con aquafaba (el agua de cocción de las legumbres) para seguir con el tema «Zero Waste»!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 7 Piezas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a sostenerme a mí y a mi trabajo, mientras que a ti no te costará nada más!
- 400 g lentejas cocidas
- 1 patata (hervida)
- 40 g harina de maíz fioretto (+ c.s. para el empanado)
- 40 g Grana Padano rallado
- 1 cuchara semillas de linaza (molidas)
- c.s. ajo en polvo
- 1/2 cucharadita nuez moscada
- 1 ramito perejil
- c.s. sal
- c.s. pimienta mixta en grano
Herramientas
- 1 Colador
- 1 Bol
- 1 Minipimer
- 1 Prensapatatas
- 1 Cuchara
- 1 Espátula
- 1 Cuenco
- 1 Bandeja para horno
- 1 Papel pergamino
Pasos
Esta receta es perfecta si tienes lentejas ya cocidas sobrantes. Yo las cociné con coliflor, pero también irán bien simples. Una vez listas, escúrrelas muy bien en un colador, transfierelas a un bol grande y tritúralas con el minipimer.
Deberás obtener una mezcla pastosa y homogénea, luego añade la patata hervida aún caliente convertida en puré con un prensapatatas.
Mezcla ambas preparaciones con una espátula o cuchara y ajusta de sal.
Añade el perejil picado finamente, el grana rallado, la harina de maíz, el ajo en polvo y la nuez moscada.
Finalmente, si te gusta, añade una pizca de pimienta.
Mezcla todo, toma una cuchara llena de mezcla cada vez (c.a 95 gr.) y forma con las manos siempre ligeramente húmedas tus burger, comenzando desde una albóndiga para luego darle forma y aplastarla hasta darle la típica forma*.
Ahora pásalos por la harina de maíz y haz que se adhiera por todos los lados, sacudiendo el exceso.
Coloca los burger en una bandeja para horno cubierta con papel pergamino y rocía la superficie con aceite de oliva. Cocina en horno precalentado en modo estático a 180ºC durante unos 25′, luego gíralos y continúa la cocción durante otros 5′.
Apaga, saca del horno y deja enfriar un poco.
Y voilà… ¡los burger de lentejas están listos para ser disfrutados!
¡Buen Provecho desde La Cocina de FeFè!
Conservación
👉Los burger de lentejas se conservan en la nevera dentro de un recipiente hermético durante 3 días.
Puedes congelarlos crudos (separados por papel pergamino) dentro de 3 meses para preservar sus propiedades organolépticas. Los burger vegetales tienden a secarse en la nevera. Para regenerarlos sin hacerlos gomosos, caliéntalos en sartén (Método «Soft»), añadiendo una cucharadita de agua y un chorrito de aceite. Cúbrelos con una tapa: el vapor generado rehidratará el interior del burger, mientras que el aceite final restaurará la crujienteza externa. O en freidora de aire, rociando la superficie con un poco de agua o aceite en spray, calienta a 160ºC durante 3′-4′. Esta temperatura moderada evita quemar el exterior dejando el corazón frío. Finalmente, 2′ en microondas.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣*Si quieres acelerar la formación de los burger, puedes usar en su lugar un cortador de pasta colocado sobre una hoja de papel pergamino: solo tendrás que poner un poco de relleno dentro, nivelar bien con una cuchara y retirar el cortador. ¡Y listo!
🟣Si prefieres cocinar los burger de lentejas en freidora de aire, colócalos sobre trozos de papel pergamino y rocíalos con algunas pulverizaciones de aceite. Cada modelo de freidora puede variar ligeramente, pero los parámetros estándar para burger de aproximadamente 2 cm de grosor prevén una cocción a 190ºC durante 12′-15′ totales. Gira los burger a la mitad de la cocción (después de unos 7 minutos).
🟣Variantes creativas y combinaciones: Para hacer los burger de lentejas más estimulantes, prueba estas combinaciones gourmet:
Versión «Zimino»: Añade acelgas picadas a la masa para un guiño a la tradición ligur.
Toque Especiado: Añade comino, cúrcuma o pimentón ahumado para un perfil aromático más intenso.
Salsa: Sírvelos con una mayonesa vegana o una crema de aguacate para equilibrar la consistencia de las legumbres.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. ¿Puedo usar otros tipos de legumbres sobrantes?
¡Por supuesto! Este método funciona muy bien también con sobrantes de sopa de garbanzos o frijoles. Lo importante es que la base esté bien seca antes de formar el burger.
2. ¿Se pueden congelar estos burger?
Sí. Una vez formados (pero antes de la cocción), puedes congelarlos separados por papel pergamino. Cuando los necesites, cocínalos directamente congelados para una cena rápida.
3. ¿Puedo usar pan rallado en lugar de harina de maíz?
Por supuesto, pero en este caso, a menos que sea pan rallado sin gluten, los burger ya no serán adecuados para celíacos.
