La falsa carbonara sin huevo es una alternativa a la carbonara tradicional y está dedicada a quien tiene problemas de intolerancia o alergia o simplemente no le gusta el huevo y a quien desea un plato con un contenido de grasas más reducido respecto a la versión clásica.
He sustituido los huevos con una crema de queso untable light al azafrán.
He sustituido la panceta con el speck sin grasa.
La carbonara es un célebre plato de la cocina romana.
“Llámenla como quieran pero no la llamen carbonara, la carbonara se hace con huevo.“
Es inútil decir que la falsa carbonara, a pesar de la aclaración “falsa”, siempre provoca acaloradas discusiones con los defensores de la receta original.
¡Y es comprensible!
Pero la falsa carbonara sin huevo con speck, queso untable light y azafrán es igualmente deliciosa y merece una oportunidad, ¡pruébala para creerlo!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 160 g spaghettoni
- 1 fetta speck (gruesa)
- 80 g queso untable (light tipo philadelphia light)
- 1 sobrecito azafrán (o cúrcuma)
- c.n. pimienta mixta en grano (con molinillo)
- 10 g queso (rallado: grana o parmesano o pecorino)
- 50 ml agua
- c.n. queso (rallado: grana o parmesano o pecorino)
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Sartén antiadherente
Preparación
En este plato hay dos fuentes proteicas: el speck y los quesos: untable light y rallado.
No todos los esquemas alimentarios prevén la combinación de múltiples fuentes proteicas.Lo gestiono reduciendo a la mitad las cantidades de cada fuente proteica:
– media porción de la cantidad de speck prevista por el esquema alimentario;
– queso untable light lo suficiente para hacer la pasta cremosa sin sobrecargarla;
– queso rallado lo suficiente para completar la crema y el plato.[mi trozo de speck pesaba 80 g].
Coloca el trozo de speck sobre una tabla de cortar.
Con un cuchillo quita la corteza y toda la grasa.
Córtalo en cubos o tiras.Calienta una sartén antiadherente que luego usarás para saltear la pasta.
Añade el speck y dóralo por todos los lados dándole la vuelta con una espátula de silicona.
Cuando esté bien crujiente, apaga el fuego y transfiérelo a un plato sobre una hoja de papel absorbente de cocina.En un cuenco, mezcla:
– el queso untable light;
– el azafrán;
– la pimienta;
– el queso rallado;
añade c.n. de agua y mezcla hasta obtener una crema lisa y homogénea.La consistencia debe recordar la de la yema de huevo batida, si resulta demasiado densa añade unos ml más de agua y mezcla.
[yo utilicé 80 g de queso untable light, 10 g de queso rallado y 50 ml de agua].
Cuece la pasta al dente, escúrrela y enjuágala rápidamente bajo agua corriente.
Mientras tanto, calienta el speck.Echa la pasta en la sartén con el speck y mezcla.
Con el fuego apagado añade la crema de queso untable light al azafrán y mezcla para emulsionar.Sirve.
Completa con una pizca de queso rallado y muele la pimienta.Tu falsa carbonara sin huevo está lista.
¡Buen provecho!
La falsa carbonara con speck y queso es un plato completo; añade tu porción de verduras para componer un pasto equilibrado o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.
Conservación, consejos y variaciones
Con simples sustituciones, esta receta se adapta fácilmente a:
– una versión sin lactosa;
– una versión sin gluten;
– una versión vegetariana.
Puedes omitir el speck y preparar una falsa carbonara vegetariana con verduras por ejemplo puerros o calabacines y queso.
Puedes sustituir el azafrán por cúrcuma.
Usa pasta integral para aumentar el contenido de fibra.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Prediabetes e embutidos
Sigue tu esquema alimentario.
En general, los embutidos deben consumirse con moderación, prefiriendo los magros como: bresaola, jamón cocido o jamón curado, speck, pechuga de pavo.Prediabetes y quesos
Sigue tu esquema alimentario.
En general, los quesos deben consumirse con moderación – no más de dos veces por semana – prefiriendo los frescos a los curados como: queso cottage, ricotta de vaca, queso untable light, mozzarella, feta.¿Qué se puede usar para la crema?
– queso fresco untable light por ejemplo queso cottage, ricotta, philadelphia, stracchino;
– yogur griego.
