Las chiacchiere de Carnaval (conocidas también como cenci, sfrappole, galani, frappe o bugie), junto con las castagnole son los dulces que mejor representan la tradición del periodo carnavalesco. Ayer hice una receta muy deliciosa y hermosa para llevar a la mesa, las mini castagnole de colores aromatizadas con naranja, suaves y ligerísimas; aproveché la ocasión para cocinar también algunas frappe y hoy les regalo la nueva versión.
La receta que les propongo es muy sencilla y el resultado realmente óptimo, con esta masa obtendrán chiacchiere ligeras, friables y delicadas gracias a un equilibrio perfecto entre los ingredientes. La receta incluye harina, azúcar, mantequilla, huevos, aromas y licor, indispensable para hacerlas ligeras y llenas de burbujas.
Para obtener chiacchiere ligeras y llenas de burbujas es imprescindible dejar descansar la masa, extenderla muy fina (aproximadamente 1 mm), y freírlas en abundante aceite de semillas de cacahuete a 170/175°, de este modo obtendrán un producto que no absorbe aceite y se deshace en la boca.
Para mí es fundamental el termómetro para tener siempre la temperatura del aceite bajo control; si se eleva demasiado, las frappe se volverán oscuras con un sabor desagradable y no desarrollarán burbujas, si baja demasiado absorberán mucho aceite volviéndose pesadas y también en este caso poco agradables.
Prueben también las otras recetas de Carnaval:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: para 600 g de chiacchiere
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
Ingredientes
- 300 g harina 00
- 2 huevos (medianos)
- 40 g azúcar
- 30 g mantequilla (suave)
- 30 g Sassolino (o Ron, Amaretto, Marsala u otro licor al gusto)
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 cucharadita cáscara de limón (u otro cítrico)
- 1 pizca sal
- 500 g aceite de semillas de cacahuete
- c.s. azúcar glasé avainillado
Herramientas
- 1 Tabla de amasar
- 1 Máquina para pasta
- 1 Cazuela bajo y amplio
- 1 Bol
- 1 Pinza
- 1 Termómetro
Procedimiento
En un bol amplio mezclen el azúcar con la sal y la cáscara de limón.
Añadan la mantequilla suave e incorporen luego los huevos y la vainilla mezclando todo con un batidor de mano, finalmente añadan el Sassolino.
Tamizen la harina y únanla al compuesto.
Amasen todo rápidamente, para que la harina absorba los líquidos, luego pasen a la tabla de amasar y trabajen la masa durante unos diez minutos (debe convertirse en una masa compacta y lisa).
El peso de la harina es indicativo, cada harina tiene un poder de absorción diferente (el bloque de masa que obtengan debe ser firme, similar a la masa para pasta al huevo).
Cubran la masa con film alimentario y déjenla reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.Con la ayuda de una máquina para estirar pasta extiendan la masa muy fina, si es posible menos de 1 mm.
Extiendan la hoja de masa, saquen rectángulos y hagan un pequeño corte en el centro.
Viertan abundante aceite en una sartén grande y llévenlo a 170°. Frían 2 o 3 chiacchiere a la vez, cociéndolas pocos segundos por cada lado.
Escúrranlas bien y colóquenlas en una bandeja con papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.
Déjenlas enfriar completamente y espolvoréenlas con azúcar glasé.
Las chiacchiere de Carnaval están listas.
Consejos
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