Pasos

• Comprad langostinos de tamaño medio, si usáis como yo los congelados, dejad que se descongelen completamente antes de utilizarlos.

  

• Enjuagadlos y eliminad la cabeza.

  

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  En una sartén, poned un poquito de aceite de oliva, un diente de ajo, agregad las cabezas de los langostinos y dejad que se doren. Ahora verted un vaso de agua, tapad con la tapa y preparad el fumet de pescado cocinándolo durante unos 20 minutos.

  

• Mientras tanto, limpiad los langostinos: peladlos haciendo una incisión con el cuchillo a lo largo de la parte inferior y extraed la carne. Ahora sacad el hilo negro que se encuentra en la parte superior, procurando tirarlo con cuidado. De este modo evitaréis que se rompa. Si no podéis, haced una pequeña incisión con el cuchillo y sacadlo con los dedos.

  

• Poned abundante agua en una olla, cuando hierva añadid la sal gruesa y las linguine.

  

• Mientras esperáis la cocción de la pasta, sacad las cabezas de los langostinos de la sartén.

  

• Filtrad con un colador el fumet de pescado.

  

• Poned un poco de aceite en la sartén y agregad la carne de los langostinos, salpimentad, sazonad con un poco de jengibre y salteadla una o dos veces.

  

• Verted en la sartén con la carne de los langostinos el fumet previamente filtrado.

  

• Escurrid las linguine muy al dente, ponedlas directamente en la sartén con la carne de langostinos y completad la cocción de la pasta. Tomará dos o tres minutos.

  

• Saltead todo. Añadid un poco de perejil y pimienta y servidlas calientes.