Hacía tiempo que quería probar a hacer pasta fresca en casa, y finalmente me decidí a intentarlo. El resultado fue realmente satisfactorio: una masa suave y versátil, perfecta para cualquier tipo de condimento. Utilicé dos tipos de harina y huevos frescos, y extendí la pasta con la máquina de pasta, aunque con un poco de paciencia se puede obtener un buen resultado también a mano con el rodillo.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Con estas cantidades obtendréis aproximadamente 800 g de pasta fresca
- 250 g harina 00
- 250 g harina de sémola de trigo duro remolinada
- 5 huevos
Herramientas
- Tabla de amasar
- Máquina para pasta
Preparación
Para preparar la pasta fresca al huevo, comience tamizando las dos harinas sobre la tabla de amasar y formando una fuente. Rompa los huevos en el centro y bátalos ligeramente con un tenedor. Incorpore gradualmente la harina a los huevos hasta obtener una masa compacta. Amase enérgicamente hasta obtener una bola lisa y uniforme.
Deje reposar la masa unos minutos mientras prepara la máquina para pasta, ajustando al grosor más ancho. Corte la masa en discos, aplánelos ligeramente con las manos y espolvoree con sémola remolinada. Pase los discos entre los rodillos de la máquina.
Tome los extremos de la masa obtenida y dóblelos hacia el centro superponiéndolos ligeramente, luego espolvoree nuevamente con harina. Reduzca el grosor de la máquina a la mitad y pase nuevamente la masa. Finalmente, ajuste la máquina al penúltimo grosor más fino y pase la masa: obtendrá así una masa perfecta.
En este punto puede proceder al corte deseado. Nosotros hemos preparado tagliatelle. Si en cambio quiere realizar tortellini o raviolis, extienda la masa aún más fina, de modo que la pasta rellena resulte delicada y suave.
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Consejos y conservación
Conserve la pasta en el frigorífico dentro de un tarro hasta 2 días, o déjela secar unas horas a temperatura ambiente y luego congélela en bolsas.
Cuezala en abundante agua salada durante 2-3 minutos máximo para tenerla al dente. Añada una cucharadita de aceite de oliva virgen extra al agua para que no se pegue.
Ajuste las cantidades a sus necesidades: para 100 g de harina se necesita aproximadamente 1 huevo de 55-60 g.
Deje reposar la masa 30 minutos antes de extenderla: así será más elástica y fácil de trabajar.
Si extiende a mano, espolvoree siempre con sémola remolinada o harina 00 para evitar que se pegue.
Para masas coloreadas o aromatizadas, agregue espinacas, remolacha o especias trituradas directamente a la masa.
