¿Alguna vez has probado el encanto del cacao que se encuentra con lo salado? Hoy te llevo a la cocina para preparar un primer plato que sorprende a primera vista y conquista al primer bocado: Tagliatelle al cacao con almendras y nueces.
¡No te dejes engañar por el color oscuro, no es un postre! El cacao ofrece una nota tostada y profunda que se combina divinamente con la dulzura de la mantequilla derretida y el crujiente de las nueces y almendras. Un plato elegante, rápido y definitivamente fuera de lo común.
Simples, elegantes y definitivamente fuera de lo común, estas tagliatelle al cacao con almendras y nueces son la prueba de que en la cocina basta un poco de fantasía para crear maravillas.
Espero que esta receta te inspire a experimentar nuevos sabores y a ensuciarte las manos de harina como yo lo hice. ¡Hasta la próxima receta deliciosa!
¡Ana Amalia!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para las Tagliatelle al cacao con almendras y nueces
- 200 g sémola remolida de trigo duro
- 200 g harina 00
- 30 g cacao amargo en polvo
- 4 huevos (grandes)
- 2 pizcas sal
- 1 cucharadita aceite de oliva virgen extra
- 100 g mantequilla
- 30 g almendras peladas
- 30 g nueces
- al gusto pimienta negra
Preparación Tagliatelle al cacao con almendras y nueces
Tamiza las 2 harinas junto con el cacao y ponlas sobre la encimera formando el clásico volcán con un hueco en el centro.
Rompe los huevos, añade la sal y el aceite de oliva virgen extra y con un tenedor rompe los huevos y empieza a incorporar la harina.
Amasa a mano para formar un panecillo liso y compacto de color marrón uniforme.
Envuélvelo en película transparente y déjalo reposar en el frigorífico al menos 30 minutos.Luego aplana la masa con el rodillo y estira una lámina fina de unos milímetros, espolvoréala con sémola y enróllala sobre sí misma.
Corta las Tagliatelle al cacao con un cuchillo de hoja lisa, si quieres puedes hacer tagliolini (más finos) o pappardelle (más gruesos), la elección es tuya.
Pon una olla con agua ligeramente salada al fuego para cocer las tagliatelle.
Mientras el agua hierve, pica las almendras y las nueces juntas, derrite la mantequilla en una sartén grande.
Tuesta por unos instantes los frutos secos en la mantequilla espumosa y cuando las tagliatelle estén cocidas, añade un cucharón de agua de cocción a la sartén.
Cuece las tagliatelle por unos minutos, realmente bastan 2 o 3, escúrrelas en la sartén con el condimento y saltea todo por unos instantes para darles sabor.
Para el toque final, puedes añadir una ralladura de pimienta negra y un poco de parmesano reggiano que con el cacao queda excelente.
Sírvelas muy calientes, quizás con un cuenco de parmesano al lado para que cada uno añada cuanto quiera.
Conservación, consejos y variantes
Las tagliatelle crudas se pueden conservar en el frigorífico bien cubiertas con un paño durante 1 día, también se pueden congelar crudas para luego lanzarlas en agua hirviendo.
Tostar las almendras: Recuerda tostar las nueces y almendras durante un minuto en la mantequilla antes de saltear la pasta; esto libera los aceites esenciales y hace que todo sea más fragante.
El agua de cocción: Sugerimos reservar un cucharón de agua de cocción para crear una emulsión con la mantequilla, así las tagliatelle quedarán brillantes y bien condimentadas.
Un toque de color: Una ralladura de cáscara de naranja al final quedaría divinamente, tanto por el aroma como por el contraste cromático con el negro del cacao.
La combinación con vino
Para un plato tan particular, se necesita un vino que pueda competir con la aromaticidad del cacao y la riqueza de la mantequilla:
Vino Tinto: Un Lagrein del Alto Adige o un Ripasso de Valpolicella. Tienen notas de frutas rojas y un toque ligeramente especiado que combina perfectamente con el toque tostado del cacao.
Vino Blanco: Si prefieres los blancos, elige un Gewürztraminer o un Chardonnay envejecido en barrica. Su estructura y aromas intensos equilibran perfectamente la dulzura de las nueces y almendras.
La apuesta (para los más audaces): Una copa de Passito de Pantelleria (no demasiado dulce). Parece extraño, pero con la pasta al cacao crea un maridaje por contraste realmente inolvidable.
FAQ (Preguntas y Respuestas) Tagliatelle al cacao con almendras y nueces
¿Se nota mucho el sabor del chocolate?
No, el cacao amargo en la masa aporta un aroma tostado y un regusto ligeramente amargo, similar al del café o la harina integral, que combina perfectamente con lo salado.
¿Puedo preparar las tagliatelle con antelación?
¡Absolutamente sí! Puedes prepararlas el día antes y dejarlas secar sobre una bandeja enharinada, o congelarlas y lanzarlas directamente en agua hirviendo desde congeladas.
¿Qué puedo usar en lugar de la mantequilla?
Si quieres una versión más ligera, puedes usar un buen aceite de oliva virgen extra delicado, pero la mantequilla es lo que mejor resalta la redondez del cacao.
¿Cómo puedo hacer las Tagliatelle al cacao más deliciosas?
Versión «Zola y Nueces»: Agrega algunos cubos de gorgonzola dulce en la mantequilla derretida. El contraste entre el queso azul y el cacao es un clásico de la alta cocina.
Toque de Bosque: Agrega setas porcini salteadas. La combinación cacao-setas es terrosa y muy aromática.
Nota Cítrica: Como te mencioné, una ralladura de cáscara de naranja bio al final transforma el plato en una explosión de frescura.
Proteína extra: Cubitos de speck crujiente salteados junto con las nueces añaden una nota ahumada que queda perfecta.
