Si caminas por las calles animadas de Abiyán, entre los aromas de los mercados y el calor de la laguna, hay un sabor que pone de acuerdo a todos: el de los cacahuetes tostados. Pero no hablamos de un simple snack. Hablamos del Turrón de Costa de Marfil, un dulce que es el punto de encuentro perfecto entre la pastelería colonial francesa y el alma de África Occidental.
Llamarlo simplemente «turrón» sería reductivo.
Dependiendo de dónde lo encuentres, su nombre cambia de piel:
En las elegantes pastelerías es el Nougat Tendre, un turrón blanco, blando y perfumado con la miel de la sabana.
Para los niños y en los mercados populares se convierte en el Bonbon Cacahuete, una caricia diaria.
Si lo buscas entre los vendedores ambulantes, lo escucharás llamar Caramel, especialmente en su versión más crujiente y ámbar.
O Sira-Mani: en algunas zonas del norte (de influencia Dioula), se refiere a dulces a base de cacahuetes y azúcar con términos que evocan la elaboración artesanal de la semilla.
A diferencia del turrón mediterráneo, aquí las almendras ceden su lugar a la reina de los cultivos locales: el cacahuete.
A menudo enriquecido con pasta de cacahuetes artesanal, este dulce se corta tradicionalmente en pequeños rombos brillantes, listos para ser disfrutados como un bonbon o regalados como símbolo de hospitalidad.
He combinado el turrón de cacahuetes con el Bissap, bebida a base de hibisco, bebida refrescante africana por excelencia, cuya receta ya se encuentra en el blog bajo el nombre de:
- Dificultad: Difícil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Africana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g cacahuetes tostados (enteros o picados gruesamente)
- 2 claras de huevo
- 250 ml miel
- 200 g azúcar
- 1 pizca sal
- 2 cucharadas pasta de cacahuete * (o mantequilla de cacahuete 100% cacahuetes)
Herramientas
- 1 Molde de plumcake 25 cm
- 1 Termómetro de cocina
Pasos
Monta las claras: Comienza montando las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Preparación del jarabe: En un cazo, calienta la miel, el azúcar y el agua. Para un turrón blando «a la francesa» (común en Costa de Marfil), el jarabe debe alcanzar aproximadamente 140°C. Si no tienes un termómetro, debe estar muy denso pero aún no oscuro como caramelo.
La unión: Vierte el jarabe caliente en hilo sobre las claras mientras continúas batiendo a máxima velocidad. El calor cocerá el huevo y la mezcla se volverá blanca, brillante y muy densa.
Agregar los cacahuetes: Incorpora los cacahuetes tostados y la pasta de cacahuete (o mantequilla de cacahuete) con una espátula, trabajando rápidamente antes de que se endurezca.
Reposo: Vierte todo en el molde de plumcake de 18 cm forrado con papel de horno engrasado (calienta ligeramente el molde antes en el horno) y nivela bien. Deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 12 horas en un lugar seco.Una vez solidificado, córtalo en barras rectangulares. En Costa de Marfil es común envolver estas barras en papel transparente o aluminio delgado.
La Pasta de cacahuete de Costa de Marfil
En Costa de Marfil, la pasta de cacahuete (llamada comúnmente pâte d’arachide) es el alma de muchas preparaciones.
Para el turrón, prepararla de manera artesanal permite obtener una consistencia mucho más rica que la mantequilla de cacahuete industrial, que a menudo contiene aceites vegetales añadidos o azúcares.
Aquí se explica cómo prepararla siguiendo el método tradicional marfileño adaptado a la cocina de casa:
El Método Tradicional Marfileño
El secreto de la verdadera pasta de cacahuete africana reside en el tostado profundo y en el proceso que permite la liberación de los aceites naturales de la semilla.
Selección y Tostado: Usa cacahuetes crudos con piel. Tuéstalos en una sartén seca (o en horno a 180°C durante unos 10 minutos) hasta que estén bien dorados y la piel se desprenda fácilmente al frotarlos entre las manos.
Limpieza: Retira todas las pieles. En Costa de Marfil se utiliza a menudo el viento o se sopla ligeramente mientras se sacuden los cacahuetes en un cesto para hacer volar las pieles (técnica del winnowing).
Elaboración (El Mortero vs Batidora): Tradicional: Se utilizan grandes morteros de madera. Los cacahuetes se machacan hasta que el calor de la fricción libera el aceite, transformando el polvo primero en una masa grumosa y luego en una crema densa.
En casa: Puedes usar una batidora potente. Tritura los cacahuetes tostados y aún tibios. Inicialmente obtendrás una harina, luego una pasta densa. Continúa triturando a intervalos (para no sobrecalentar el motor) hasta que se convierta en una crema fluida y brillante.
Sin añadidos: La verdadera pasta marfileña para el turrón no contiene aceite añadido ni azúcar; la cremosidad proviene exclusivamente de las grasas naturales de los cacahuetes.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la historia del turrón de cacahuetes en Costa de Marfil?
La historia del Turrón de Costa de Marfil es un fascinante ejemplo de «mestizaje» cultural entre África Occidental y Francia.
1. El encuentro entre el Turrón de Montélimar y el Cacahuete
Durante el periodo colonial, los franceses llevaron a Costa de Marfil la receta del célebre Turrón de Montélimar (hecho con miel, clara de huevo y almendras). Sin embargo, las almendras eran raras y costosas. Los marfileños comenzaron a sustituirlas por el «tesoro» local: el cacahuete (llamado cacahuète).
2. De la mesa de los colonos al mercado de calle
Con el tiempo, la receta se ha dividido en dos almas:
El Turrón de élite: El blando, preparado en las pastelerías de las grandes ciudades como Abiyán, que conserva el uso de la clara de huevo y de la miel de la sabana, muy aromático y oscuro.
El Turrón popular (el «Caramel»): Una versión más rápida y crujiente, nacida en los mercados para resistir al calor tropical sin derretirse, vendida por los vendedores ambulantes en pequeñas bolsas transparentes.
3. El papel del cacahuete en la cultura Marfileña
En Costa de Marfil, el cacahuete no es solo un ingrediente, sino un símbolo de hospitalidad. Ofrecer un trocito de turrón o de cacahuetes tostados es un gesto común de bienvenida. El hecho de que este dulce se haya convertido en un «turrón» es el signo de la capacidad de la cocina marfileña de absorber influencias externas y transformarlas en algo único, utilizando la pasta de cacahuete para dar esa profundidad de sabor que el turrón europeo no tiene.
Hoy, el turrón marfileño es el regalo típico que quien viaja hacia el interior del país o al extranjero lleva consigo, representando el vínculo indisoluble entre la tierra (el cacahuete) y la dulzura de la tradición.Para una variante vegana del turrón, ¿puedo usar jarabe de arce y aquafaba?
Sustituir la miel con jarabe de arce es posible, pero cambiará radicalmente el alma de la receta, haciéndola menos «marfileña» y más «norteamericana».
Esto es lo que debes considerar para no equivocarte en la consistencia:
El sabor: La miel de la sabana utilizada en Costa de Marfil es intensa, floral y ligeramente amarga. El jarabe de arce dará un sabor más amaderado y a caramelo.
La temperatura (Fundamental): El jarabe de arce contiene más agua que la miel. Para obtener un turrón blando, tendrás que hervirlo junto con el azúcar hasta alcanzar los 145°C (unos grados más que la miel) para asegurarte de que el turrón «tire» y no quede una crema untable.
La consistencia: La miel ayuda a mantener el turrón húmedo gracias a su composición química. Con el jarabe de arce, tu Turrón podría tender a cristalizar más rápido, volviéndose ligeramente más quebradizo o granulado con el paso de los días.
Aquí se explica cómo modificar las dosis para mantener la estructura correcta:
Aumenta el azúcar: Usa 250g de azúcar (en lugar de 200g) por cada 250ml de jarabe de arce. El azúcar extra sirve para dar «cuerpo» y estabilidad al turrón.
Elimina el agua: No añadas la cucharada de agua prevista en la receta original; el jarabe de arce ya tiene suficiente para disolver el azúcar.
Punto de cocción: El jarabe debe hervir con el azúcar hasta 145°C-148°C. Si no alcanzas esta temperatura, el turrón no se solidificará en el molde de plumcake.
Una clara de huevo pesa alrededor de 30-33g, sustitúyela por la misma cantidad de aquafaba, montándola.
