La Giardiniera a la piemontesa, conocida también como Entrante piemontés, nació de la necesidad de conservar las verduras frescas del huerto por un período más largo. La conservación en tarros garantiza su consumo incluso durante el invierno. Puedes disfrutarla así simplemente o puedes acompañarla con atún, huevos duros o champiñones en aceite.
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Aquí encuentras otras recetas típicamente piemontesas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 4Piezas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 150 g judías verdes (congeladas y escaldadas)
- 150 g coliflores (congeladas y escaldadas)
- 150 g zanahorias (limpias)
- 100 g apio (limpio)
- 100 g cebollitas (limpias)
- 150 g pimientos (limpios)
- 650 g puré de tomate
- 80 g aceite de oliva
- 80 g vinagre de vino blanco
- 3 cucharaditas sal fina
- 1 cucharadita azúcar
Pasos
Lava las verduras y córtalas en cubos pequeños, más o menos del mismo tamaño.
En una olla grande, vierte el puré de tomate, luego las zanahorias y el apio, como primeras verduras. Cocínalas durante unos diez minutos.
Ahora añade las otras verduras: judías verdes, coliflores, pimientos y cebollas. Yo usé judías verdes y coliflores congeladas que había escaldado ligeramente. Mezcla bien.
Añade el aceite, el vinagre, la sal y el azúcar. Mezcla bien todos los ingredientes y continúa la cocción durante unos 20 minutos.
Las verduras deben estar cocidas, pero aún ligeramente crujientes, no deben hacerse puré.
Mientras las verduras se cocinan, ocúpate de los tarros. Primero lávalos bien, luego colócalos abiertos junto con las tapas en una olla grande, puedes envolverlos en paños limpios para evitar que durante la ebullición se rompan al chocar. Llena la olla con agua fría hasta que los tarros estén completamente cubiertos. Lleva el agua a ebullición, luego baja el fuego y hierve durante unos 30 minutos con la tapa puesta.
Saca los tarros y colócalos boca abajo sobre un paño de cocina, dejándolos escurrir, luego gíralos y deja que el agua se evapore. Antes de usarlos, deben estar completamente secos.
Para acelerar el proceso y asegurarte de que estén completamente secos, también puedes pasarlos por el horno a unos 80° durante unos minutos o ponerlos boca abajo en el lavavajillas.
Con un cucharón, coge tu giardiniera aún caliente, llena los tarros y ciérralos bien.
Coloca a enfriar los tarros boca abajo. Con estas cantidades me salieron 4 tarros de 400 g.
Sugerencias, consejos
Para más información sobre la esterilización de los tarros, echa un vistazo al siguiente enlace: https://blog.giallozafferano.it/chiwawa69/come-si-fa-la-sterilizzazione-dei-barattoli/
Para no correr riesgos para tu salud, te recomiendo leer cuidadosamente las Líneas guías del Ministerio de Salud, donde en pocas páginas se detallan las reglas relativas a la esterilización de los tarros y la conservación de los alimentos. Los tarros esterilizados son ideales para la conservación de alimentos, como los melocotones en almíbar.
Con estas cantidades me salieron 4 tarros de 400 g.
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