Pasos

• Machacar todas las especias en un mortero o usar un picadora eléctrica hasta reducirlas a un polvo finísimo. Para liberar al máximo los aceites esenciales, tostar ligeramente la mezcla en una sartén bien caliente por unos pocos segundos, teniendo cuidado de no quemarla. Guardar el pisto enfriado en un frasco de vidrio hermético, lejos de fuentes de calor y luz, para mantener intacta su fragancia.

  

• Lavar las naranjas y hervirlas 2 minutos para eliminar posibles impurezas. Cortar las naranjas en trozos dejando la cáscara y ponerlos en una sartén con azúcar y agua. Dejar cocinar a fuego lento durante 30 minutos apagando el fuego cuando ya no haya líquido. Verter en un bol y con una batidora de inmersión triturar de forma tosca, pero si prefieres, se puede reducir a crema. La pasta de naranjas está lista para usarse.

  

• Calentar las almendras en una sartén, verter la harina sobre la tabla de amasar y en el centro poner el agua donde se ha disuelto el amoniaco y agregar 10 gramos de pisto y una cucharadita de pasta de naranjas.

  

• Continuar agregando el azúcar, la vainilla y finalmente las almendras calientes. Mezclar la masa y dejar enfriar.

  

• Encender el horno estático a 180 grados.

  Formar piezas de masa de aproximadamente 70 gramos cada una, hacer bolitas luego bastones y cerrarlos en forma de rosquilla dejando un agujero grande que se reducirá en el horno. Colocarlos bien espaciados en la bandeja cubierta con papel de horno. Pincelar 2 veces la superficie con huevo y un poco de sal. Hornear a media altura y cocinar durante 25 minutos para obtener roccocò duros. Si se desean blandos, hornear a 190 grados durante 15 minutos.