La coca es uno de los símbolos más antiguos de la tradición gastronómica catalana y balear. Similar a una focaccia, nació en la Edad Media para recuperar las masas de pan no bien fermentadas, se enriquecía con ingredientes simples y se cocía en el horno.

➡️El término «coca» deriva del latín coquere (cocinar), y tiene raíces muy antiguas en la cocina mediterránea campesina: era una forma sencilla de reutilizar la masa de pan sobrante, condimentada luego con ingredientes locales. Está estrechamente emparentada con otras focaccias del área del Mediterráneo (como la fougasse francesa o la pita griega).

Tradición:
Las cocas se preparan todo el año, pero algunas versiones están ligadas a festividades religiosas o estacionales (ej. la coca de Sant Joan para el solsticio de verano)

➡️Con el tiempo ha adquirido infinitas variantes: dulces o saladas, abiertas o cerradas, altas o delgadas, con o sin levadura.

•⁠ ⁠Coca salada: con verduras (ej. coca de recapte), sardinas, bacalao, queso o salchicha.
•⁠ ⁠Coca dulce: con fruta (ej. cerezas o albaricoques), azúcar, crema, piñones, anís o sobrasada dulce.

➡️Entre las versiones dulces más queridas está la coca de vidre, crujiente y finísima, con azúcar caramelizado y piñones.

➡️El nombre “de vidrio” viene precisamente del efecto brillante del azúcar al cocinarse. Tradicionalmente se aromatiza con licor de anís.

Mi versión de la Coca de vidre es sin gluten, con harina de arroz y de semillas de algarrobo.