Coles de Bruselas en freidora de aire: desde que la abuela Benedetta me las hizo probar gratinadas, empecé a mirarlas con otros ojos en la cocina. Esta receta, inspirada en su naturaleza botánica tan particular, está pensada sin bechamel, para obtener un gratinado ligero y crujiente que realza el sabor de las coles sin cubrirlo.
Yo he usado coles frescas, que en la freidora de aire quedan más firmes y doradas; si eliges las congeladas, ten en cuenta que liberan más agua y se vuelven un poco más blandas, por lo que necesitan unos minutos más de cocción y atención para secarlas bien antes de condimentarlas.
TEMPORADA de las coles de #Bruselas – de octubre a marzo.
RECETAS con coles de Bruselas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 3 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Freír al aire
- Cocina: Bienestar
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 124,15 (Kcal)
- Carbohidratos 9,22 (g) de los cuales azúcares 2,25 (g)
- Proteínas 3,45 (g)
- Grasa 9,36 (g) de los cuales saturados 1,30 (g)de los cuales insaturados 7,70 (g)
- Fibras 3,97 (g)
- Sodio 219,13 (mg)
Valores indicativos para una ración de 70 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Coles de Bruselas en freidora de aire
- 250 g coles de Bruselas (peso neto aproximadamente 200 g)
- 1 cucharada aceite de semillas (mejor si se rocía)
- c.s. sal fina
- c.s. pimentón (o nuez moscada*)
* ¿Qué especias van bien con las coles de Bruselas?
Ajo en polvo, canela (muy poca, para calentar el sabor sin endulzarlo), nuez moscada, pimentón y pimienta negra son todas especias que combinan bien con las coles de Bruselas sin cubrir su sabor. Entre las hierbas secas funcionan muy bien también el orégano, el romero y el tomillo, para usarlas con ligereza para realzarlas sin eclipsarlas.
Herramientas
- Freidora de aire
- Parrilla elevada
- Bandeja de aluminio
- Rociador de aceite
COCCIÓN: configurar la freidora de aire a 150°C por 7 minutos.
Coles de Bruselas en freidora de aire
Limpiar las coles de Bruselas eliminando las hojas externas dañadas.
Lavar las coles de Bruselas y cortarlas a la mitad o en cuartos, según el tamaño.
¿Es mejor cortarlas o dejarlas enteras?
Si son pequeñas se pueden dejar enteras, pero cortarlas a la mitad o en cuartos (para las coles más grandes) permite una cocción más uniforme y un gratinado más intenso en la superficie.
Colocar las coles de Bruselas en una sola capa en una bandeja adecuada para la freidora de aire.
Condimentar las coles de Bruselas con un hilo de aceite, preferiblemente rociándolo con un spray o aplicándolo suavemente con un pincel de cocina, luego añadir sal y pimentón o las especias preferidas.
¿La freidora de aire se debe precalentar?
Yo no lo hago, pero precalentarla durante unos minutos ayuda a iniciar de inmediato el dorado y obtener coles más crujientes.
Colocar una parrilla elevada dentro de la freidora de aire.
Colocar la bandeja sobre la parrilla de la freidora de aire y cerrar la tapa sin esperar el precalentamiento.
Configurar la temperatura a 150°C y cocinar durante 7 minutos, luego continuar hasta obtener coles crujientes y doradas, controlando con atención para evitar que se quemen o se sequen.
Colocar las coles en una bandeja en una sola capa, condimentar con poco aceite, sal y especias al gusto. Cocinar en horno ventilado a 170 °C durante 15-20 minutos, hasta dorar y al grado de cocción deseado.
Servir las coles de Bruselas calientes y crujientes. Pueden disfrutarse sobre una cama de hummus para un aperitivo o guarnición cremosa y sabrosa, o simplemente solas con una pizca de hierbas aromáticas frescas o un poco de jugo de limón, para realzar su sabor natural.
CONSERVAR las coles de Bruselas en freidora de aire
Es mejor disfrutarlas recién hechas, cuando están más crujientes. Si sobran, puedes conservarlas en el frigorífico y recalentarlas en la freidora de aire durante unos minutos: volverán a estar agradables, aunque ligeramente menos crujientes.
La congelación, en cambio, es mejor evitarla porque comprometería su textura y sabor.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué a veces las coles resultan amargas?
Depende mucho de la calidad y la frescura. Las frescas, especialmente si son de temporada, tienen un sabor más delicado. Un buen dorado en la freidora de aire ayuda de todos modos a suavizar el amargor natural.
¿Puedo usar coles congeladas?
Sí, se pueden usar sin problemas. Solo ten en cuenta que liberan más agua que las frescas, por lo que es mejor cocinarlas unos minutos más y secarlas bien antes de condimentarlas, así quedan más gratinadas y menos blandas.
¿Las coles de Bruselas en freidora de aire deben hervirse antes?
Si usas coles frescas no es necesario: la freidora de aire las cocina a la perfección manteniéndolas tiernas por dentro y crujientes por fuera. Con las congeladas, en cambio, puede ser útil una breve precocción o una fase inicial de secado.
¿Cómo obtener un gratinado crujiente sin bechamel?
El secreto es usar un empanado ligero, poco húmedo, y no sobrecargar las coles de condimento. El aire caliente hará el resto, creando una costra dorada y perfumada.
